Salada 29: Salada italiana de batatas

A salada italiana clássica de batatas (Insalata di Patate all’Italiana) é simples, fresca e leva temperos típicos do Mediterrâneo, diferente da versão com maionese que conhecemos no Brasil. Excelente para fazer aos finais de semana para a família. 

Ingredientes

800 gramas de batata inglesa

1 cebola roxa grande, fatiada  em rodelas finas

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

100g de azeitonas pretas

500g de tomate cereja cortado em 4 partes

2 colheres sopa de alcaparras

Uma pitada de orégano a gosto

2 colheres de sopa de folhas de manjericão roxo

Sal a gosto

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias (garfo entrando facilmente)

Fatie a cebola roxa fininha e deixe marinar no vinagre por 10 min.

Corte as batatas em cubos e misture com a cebola.

Adicione os tomates cortados em 4, as azeitonas sem caroço, alcaparras, orégano, manjericão, sal e o azeite extravirgem.

Misture bem e deixe descansar uns minutinhos antes de servir.

Combinações para essa salada:

• Peito de Frango grelhado ou frango ao forno com ervas
• Alcatra ou coxão mole na forma de bife
• Bisteca suína ou pernil
• Cordeiro
• Salmão ou tilápia grelhados
• Versão vegetariana: cenoura, brócolis, abobrinha, berinjela e pimentão grelhados

Para acessar todo o arquivo de salada: 

Introdução à salada:
https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada:
https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados:

https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate:

https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas:

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Salada 10: Salada com molho homus

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-10-salada-com-molho-homus.html

Salada 11: Salada de atum crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/12/salada-11-salada-crocante-de-atum.html

Salada 12: Trigo cozido com especiarias

https://www.ecologiamedica.net/2024/02/salada-12-trigo-cozido-com-especiarias.html

Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

https://www.ecologiamedica.net/2024/04/salada-13-salada-de-pequi-ao-molho-de.html

Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-14-salada-de-quinoa-com-frango.html

Salada 15: Salada Waldorf

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-15-salada-waldorf.html

Salada 16: Salada de inverno cítrica

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-16-salada-de-inverno-citrica.html

Salada 17: Salada de inverno de cogumelos

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-17-salada-de-inverno-de-cogumelos.html

Salada 18: Salada Grega

https://www.ecologiamedica.net/2024/07/salada-18-salada-grega.html

Salada 19: Salada de Chicória (escarola) com páprica defumada

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-19-salada-de-chicoria-escarola.html

Salada 20: Salada de chicória com tahine

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-20-salada-de-chicoria-com-tahine.html

Salada 21: Salada de chicória com tofu amassado

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-21-salada-de-escarola-com-tofu.html

Salada 22: Tabule tradicional

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-22-tabule-tradicional.html

Salada 23: Salada Natalina em formato de guirlanda

https://www.ecologiamedica.net/2024/12/salada-23-salada-guirlanda-natalina.html

Salada 24: Salada coleslaw (salada de repolho americana)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-24-salada-coleslaw-salada-de.html

Salada 25: Salada Thai de bifum (salada oriental)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-25-salada-thai-de-bifum-salada.html

Salada 26: Salpicão vegano com veganese

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-26-salpicao-vegano-com-veganese.html

Salada 27: Salada de salmão grelhado com rúcula e feijão branco

https://www.ecologiamedica.net/2025/04/salada-27-salada-de-salmao-grelhado-com.html

Salada 28: Salada Niçoise ou Salada Francesa

https://www.ecologiamedica.net/2025/05/salada-28-salada-nicoise-ou-salada.html

Salada 29: Salada italiana de batatas

https://www.ecologiamedica.net/2025/08/salada-29-salada-italiana-de-batatas.html

Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo - CRM-GO 13192 - RQE11915

Gostou dessa salada e quer ter acesso ao meu drive com mais de 500 receitas saudáveis clique aqui. 

Sopa básica de inverno

Inverno em uma parte do país, clima bom para tomar sopa à noite. Nessa época é comum os pacientes rejeitarem salada no período noturno, por conta do frio. Então, uma opção para não deixar de lado a alimentação saudável são as Sopas. Essa semana fiz uma antiga receita, ficou deliciosa e me toquei que ao longo desses 15 anos nunca a compartilhei aqui. Então #BoraTomarSopa.

Sopão de legumes com patinho 

Ingredientes: 

1kg de patinho cortado em cubos pequenos (igual para strogonoff)

5 Batata inglesa grande, cortada em cubos médios

2 cenouras cortadas em rodelas médias

2 abobrinhas verde ou italaliana cortada em rodelas médias

Milho cortado de 4 espigas 

100g de vagem 

2 tomates, cortado em cubos médios

5 cebolas cortadas em cubos pequenos

1 pé de brócolis cortado em partes menores

3 colheres de sopa de manteiga ou de óleo de girassol ou azeite

3 dentes de alho amassados

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Caldo de legumes Vero Brodo

Modo de preparo:

Em uma caçarola refogue a metade da cebola fatiada, quando começar a murchar acrescente o 1 kg de patinho. Mexa até formar uma mistura homogênea. Acrescente Pimenta do reino e sal. Quando a cebola começar a ficar dourada, acrescente 400ml do caldo Vero Brodo e 1 colher de sopa de manteiga ou óleo de girassol/azeite. Deixe ferver até o liquido começar a secar e a carne começar a ficar dourada. Acrescente 500ml de água bem quente e deixei fervendo.

Em uma outra caçarola, acrescente a outra metade da cebola picada, 1 colher de sopa de manteiga ou de óleo/azeite, refogue. Quando a cebola começar a dourar, acrescente 400ml do caldo de legumes e despeje: milho cortado, as vagens cortadas em cubos pequenos, os 2 tomares italianos picados em cubos, as cenouras e as abobrinhas. Para cobrir, acrescente mais 300ml de água fervente e deixe cozinhar por 15 minutos e vá mexendo. 

Na carne acrescente mais 200ml de caldo Vero Brodo e mexa por 15 minutos. Desligue o fogo.

Quando perceber que a cenoura já está al dente, acrescente a batata. Deixe ferver por 30 minutos, mas com auxílio de uma concha grande, vá colocando o caldo da carne aos poucos na sopa, até sobrar somente a carne com a cebola na caçarola. Reserve. Acrescente mais água fervente para dar volume na sopa. 

Aqui há duas opções, você pode acrescentar a carne na sopa ou deixar separada e pesar as porções de proteína. Como faço as marmitas de sopa, pego cada embalagem de 500g, coloco na balança e acrescento 100g de proteína.

Após a sopa pronta, já cozida e com a babata macia, deixo esfriar por 30 minutos, depois completo a marmita com mistura da sopa. Motivo? Preciso ter de 100g de proteína por marmita. 

Na caçarola da carne, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e o brócolis, refogue e acrescente o alho amassado. Acrescente 2 colheres de sopa do brócolis em cada marmita. 

Obs 1: O gosto do brócolis é forte, então se você não gosta, não acrescente. Não o refogue junto da sopa, pois ele muda o gosto da sopa. 

Obs 2: O tomate dá uma cor para a sopa, porém, a deixa levemente ácida, se não gosta, não acrescente.

Obs 3: Dá para fazer com frango? Sim, mas não fica bom. Se quer proteína vegetal, dá para fazer com tofu, nesse caso acrescente a sopa primeiro na embalagem da marmita e depois coloque 150 de tofu cortado em cubos pequenos em cada embalagem. 

Obs 4: Essa receita rende 9 Marmitas de 500g. Dá para congelar por até 2 meses. 

Obs 5: A proporção sempre é: 3x a quantidade de batata inglesa, em proporção à quantidade dos demais vegetais, objetivo: não deixar com muito gosto de cenoura, vagem ou abobrinha. 

Obs 6: Dá para acrescentar couve-flor? Sim. Batata doce? Sim. Abóbora? Sim. Eu não gosto.

Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo - CRM-GO 13192 - RQE11915

Gostou do texto e quer conhecer mais sobre o meu trabalho, clique aqui.