Vídeo bem esclarecedor sobre o demolho. Muitos pacientes acham que o demolho vai diminuir a quantidade de fitato (um fator antinutricional mas também com inumeros benefícios) e a formação de gases oriundos do consumo de alimentos ricos em oligossacarídeos, no caso a rafinose e estaquiose (leguminosas principalmente).
Conclusão: Demolho é controverso. Ele pode ate favorecer o cozimento do grão, devido a hidratação, mas reduzir o fitato é controverso. O melhor método para reduzir o fitato seria a germinação ou fermentação. Se queremos um método mais eficaz para redução de fitatos e de oligossacarídeos, devemos optar pela germinação ou fermentação. Com relação ao pH, acrescentar álcalis (bicarbonato), ou seja cozinhar em solução mais básica/alcalina, parece reduzir mais a concentração de oligossacarídeos, que são os carbodiratos que geram gases. Ou seja, difetente do que se acredita, quando recomenda-se acrescentar limão.
