Uma das perguntas mais frequentes no consultório e também no meu Instagram é: “Dr, em um rodízio de comida japonesa, quais sushis e sashimis devo escolher?”
Sente-se à mesa pois rodízio é um capítulo à parte na Nutrologia e quando se trata de rodízio de comida japonesa é um sub-capítulo rs. Então sente-se.
Primeira Dica: Vale a pena ir ao rodízio japonês?
Antes de pensar no que comer, é importante refletir:
Por que escolher o rodízio de comida japonesa? Muitas vezes, a mentalidade é “já que paguei, vou comer de tudo”. Porém, uma alternativa mais saudável seria ir a um restaurante japonês tradicional e montar um combinado de sushi e sashimi com 20 a 30 peças.
Contenção de danos, eu tentei, mas o leitor quer ir ao rodízio. Então vamos com as outras dicas.
Segunda Dica: Cuidado com o Shoyu
O shoyu é indispensável na mesa japonesa, mas pode se tornar um vilão. Prefira sempre o shoyu light, que tem menos sódio.
Excesso de shoyu pode aumentar a pressão arterial e causar retenção de líquidos (inchaço).
Use o shoyu apenas para pincelar o peixe, sem exageros, especialmente no salmão, atum e peixes nobres, que perdem seu sabor natural quando afogados no molho. A função do shoyu é realçar o sabor do peixe. Não está ali para ser usado indiscriminadamente e sim para ser pincelado no peixe. Muito shoyu deturpa o sabor de peixes mais nobres. Então, moderação.
Terceira Dica: Tarê (Molho Doce Japonês)
O famoso molho tarê, usado em peças como o hot roll e no salmão grelhado, é uma combinação de açúcar, sal, soja, milho, sake, glutamato monossódico e outros aditivos.
Ele contém açúcar e sódio, podendo aumentar a glicemia e contribuir para o ganho calórico.
Apenas 1 colher de sopa já fornece cerca de 290mg de sódio e 24 kcal.
Ou seja: se você tem diabetes ou precisa controlar a ingestão calórica, atenção redobrada!
Quarta dica: Atenção às calorias.
Se for comer sashimi (apenas as fatias cruas): opte por peixes e frutos do mar mais magros, ou seja, com menor quantidade de gordura: badejo, garoupa, robalo, tilápia.
Sashimi é saudável, Mas Cuidado com a Quantidade
O sashimi é uma das opções mais procuradas por quem busca comida japonesa saudável, já que não leva arroz. Mas isso não significa que esteja livre de calorias.
Peixes magros: badejo, garoupa, robalo e tilápia são opções com menos gordura.
Peixes mais gordurosos: salmão, atum, cavala e sardinha são ricos em ômega 3, excelentes para a saúde do coração, mas devem ser consumidos com moderação.
Cada fatia de sashimi possui de 20 a 25 kcal. Comer 15 peças significa ingerir em torno de 300 kcal.
Além disso, a proteína crua tem digestão mais lenta. Exagerar pode causar desconforto. Importante: gestantes com IgG negativo para toxoplasmose devem evitar peixe cru.
Quinta Dica: Sushi e as Calorias do Arroz Japonês
O sushi é o carro-chefe do rodízio japonês, mas é preciso cuidado:
O arroz japonês (shari) leva açúcar e vinagre, aumentando a carga glicêmica.
Peças com salmão ou atum chegam a 40-45 kcal cada.
Dica: combine sushi com sashimi para equilibrar a refeição e reduzir o impacto na glicemia.
Sexta Dica: Preparações Quentes no Rodízio Japonês
No rodízio, muitas opções chamam a atenção, mas exigem moderação:
- Fritos e empanados: hot roll, tempurá, guioza, rolinho primavera.
- Shimeji na manteiga e abacaxi caramelizado também elevam as calorias.
Lembre-se: 1g de gordura = 9 kcal. É fácil ultrapassar 1.000 kcal em um rodízio japonês.
O rodízio de comida japonesa pode ser delicioso e até saudável, desde que feito com escolhas inteligentes:
- Prefira sashimis de peixes magros.
- Modere no consumo de sushi, shoyu e tarê.
- Evite exageros em frituras como hot roll e tempurá.
- Intercale com saladas e pratos leves.
A culinária japonesa é riquíssima e pode trazer benefícios à saúde, principalmente pelo consumo de peixes ricos em ômega 3. Mas equilíbrio é a palavra-chave.
Se quer aprender mais sobre culinária japonesa, um grande amigo (Yuri Rocha) tem um destaque em seu instagram @eatnicely só sobre o assunto. Vale a pena.
Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo
CRM-GO 13192 | RQE 11915
Revisores:
Rodrigo Lamonier - Nutricionista e profissional da Educação física
Rodrigo Lamonier - Nutricionista e profissional da Educação física
Dra. Edite Melo Magalhães - Médica Nutróloga e especialista na área de atuação de Nutrição enteral e parenteral
Márcio José de Souza - Graduado em Educação física e Nutricionists
