📌 Regras gerais para congelar alimentos:
- Lave e seque bem os alimentos antes de congelar.
- Corte em pedaços (se necessário) para facilitar o uso posterior.
- Use embalagens herméticas (sacos de freezer, potes vedados) para evitar queimaduras pelo frio.
- Anote a data no pacote para controle.
🥦 VERDURAS E LEGUMES (CRUS)
Muitos vegetais precisam de branqueamento (mergulhar em água fervente por 1-3 min, depois resfriar em água gelada) antes de congelar para preservar cor, textura e nutrientes.
🍓 FRUTAS
Podem ser congeladas cruas, mas algumas perdem textura ao descongelar (melhor para smoothies, sucos ou receitas).
🌿 ERVAS FRESCAS
Para evitar oxidação, congele em azeite, água ou forminhas de gelo.
As principais técnicas para congelado de ervas são:
- Congelar inteiras: Modo de fazer: Lave, seque bem e guarde em sacos herméticos (retire o ar). Esse método é ideal para as ervas resistentes como alecrim, tomilho, sálvia.
- Picadas em azeite: Modo de fazer: Pique as ervas, coloque em forminhas de gelo e cubra com azeite. Congele. Ideal para: Manjericão, orégano, salsinha (para cozinhar).
- Cubos de água: Modo de fazer: Bata as ervas com água, despeje em forminhas de gelo e congele. Ideal para Salsinha, coentro, cebolinha (para sopas).
- Pasta de alho/ervas: Modo de fazer: Misture ervas picadas com alho e azeite, congele em porções. Ideal para temperos prontos para refogar.
Principais ervas que podem ser congeladas:
- Manjericão: Congelar as folhas em azeite (cubos) ou purê. Durará por até 4–6 meses. Desvantagem: Escurece facilmente; adicione limão.
- Salsinha: Congelar picada em água ou azeite. Durará por até 6–8 meses. Dica: Congele em porções pequenas.
- Coentro: Congelar picado em cubos de água. Durará por até 6 meses. Dica: Evite congelar talos grossos.
- Cebolinha: Congelar cortada em rodelas. Durará por até 8–10 meses.
- Hortelã: Congelar as folhas inteiras ou picadas. Durará por até 6 meses. Ótima para chás e drinks.
- Alecrim: Congelar os falhos inteiros. Durará por até 12 meses.
- Tomilho: Congelar os galhos inteiros ou folhas soltas. Durará por até 12 meses: Dica, ainda congelado com o galho, esfregue para liberar as folhinhas.
- Sálvia: Congelar as folhas inteiras (secas). Durará por até 12 meses. Dica: pode ser congelada sem azeite.
- Orégano: Congelar as folhas em azeite ou secas. Durará por até 6–8 meses. Dica: a versão em azeite é ideal para pizzas.
Algumas especiarias também podem ser congeladas para preservar o aroma:
- Gengibre: Ralado ou em pedaços (sem casca). Durará por até 6 meses. Descongele apenas a parte necessária.
- Alho: Dentes inteiros ou picado em azeite. Durará por até 6 meses. Cuidado por que pode ficar com textura mole.
- Pimentas frescas: Inteiras ou cortadas (sem sementes). Durará por até 8 meses
💡 DICAS PARA USO APÓS CONGELAR:
Ervas em azeite/água: Adicione diretamente em sopas, molhos ou refogados.
Ervas inteiras: Descongele na geladeira e use em pratos quentes (não ficam crocantes).
Para decorar: Ervas congeladas não mantêm a textura fresca; use apenas em preparações cozidas.
⚠️ O QUE NÃO CONGELAR BEM:
- Pepino, alface, rabanete (ficam moles e aquosos).
- Tomate inteiro (pode ser congelado como polpa para molhos).
- Batata crua (escurece; prefira congelar cozida ou em purê).
💡 DICAS:
- Descongele na geladeira ou use diretamente em preparações quentes (sopas, refogados).
- Frutas congeladas são ótimas para vitaminas ou sobremesas.
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