Nutrologo Goiânia

sábado, 20 de setembro de 2025

Salada 32: Cobb salad

Tempos atrás um leitor deixou um comentário na série de saladas, sugerindo que eu fizesse uma versão light da salada Cobb. Mas eu sequer sabia o que era Salada Cobb. Joguei no google e de acordo com a Wikipedia (https://pt.wikipedia.org/wiki/Salada_Cobb), descobri que:

"A salada Cobb é uma salada de origem americana normalmente usada como prato principal, e tipicamente feita com salada de verduras picadas (alface americana, agrião, endívias e alface romana), tomate, bacon crocante, peito de frango frito, ovos cozidos, abacate, cebolinha, queijo azul, e vinagrete de vinho tinto. Os ingredientes são colocados em um prato de forma organizada, dispondo cada um em uma fileira.

Várias histórias distintas contam como a salada foi inventada. Diz-se que ela surgiu em 1938 no restaurante Hollywood Brown Derby, onde se tornou um prato de assinatura. O nome dela foi dado a partir do nome do proprietário do restaurante, Robert Howard Cobb. As histórias variam quanto a se a salada foi inventada por Cobb ou por seu chef, Paul J. Posti. A lenda é que Cobb só teria comido próximo da meia-noite e, por isso, misturou as sobras que encontrou na cozinha, junto com um pouco de bacon preparado pelo cozinheiro da linha, e apreciou junto com o molho francês.

Outra versão da criação é que Robert Kreis, chef executivo do restaurante, criou a salada em 1929 (ano em que foi inaugurada a locação do Brown Derby em Hollywood) e a nomeou em homenagem a Robert Cobb. A mesma fonte confirma que 1937 foi a data relatada da versão observada acima, com Cobb fazendo a salada.

Versões autênticas da salada Cobb são preparadas com quatro variedades de verduras: alface americana, agrião, endívia e alface romana. Algumas receitas incluem outros tipos de queijo além do Roquefort, como cheddar ou Monterey Jack, ou ainda, nenhum queijo"

Então, #BoraComerSalada? Bora fazer a famosa salada Cobb?

Ingredientes:

200–250 g de peito de frango grelhado

4 fatias de bacon crocante (picado), mas como aqui é um blog de um nutrólogo, vamos colocar apenas 1 fatia e faremos ele picado no menor tamanho possível, com finalidade de snap. Se não sabe o que é Snap, clique aqui.

2 ovos cozidos picados em meia lua

1 abacate maduro cortado em cubos

1 tomate grande (ou 10 tomates-cereja), em cubos

3 colheres de sopa de queijo roquefort (mas pode ser gorgonzola, parmesão, feta, minas padrão ou até mesmo ricota) esmigalhado. Dá para usar Tofu? Sim. Mas aí não é salada Cobb.

4 folhas de alface americana ou romana

5 ramos de Agrião

5 ramos de rúcula

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes do molho clássico (Cobb vinaigrette):

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de mostarda Dijon

½ colher de chá de molho inglês

Pitada de açúcar ou mel (opcional), sal e pimenta

Modo de preparo

Misture os ingredientes do molho até emulsionar; ajuste sal/acidez/doçura.

Tempere e grelhe o frango na frigideira, deixe formar a crosta mas sem deixar queimar. Reserve e corte em cubos ou em tiras tipo sassami.

Doure o bacon até ficar crocante; escorra em papel-toalha. Como ele ficou bem picado, ficará parecendo uma farofa crocante.

Em uma travessa, faça uma cama de folhas: alfaces, rúcula e agrião.

Disponha em fileiras (marca registrada da Cobb): frango, bacon, ovos, abacate, tomate e o queijo.

Faça o dressing (se não sabe o que é o dressing, clique aqui) apenas na hora de servir.

Mas afinal, qual seria o raio-X nutricional dos componentes clássicos da Cobb Salad ?

Folhas (alface americana/romana): baixíssima caloria, fonte de fibras insolúveis, folato e vitamina K; ajudam na saciedade com pouco impacto calórico. E é gostoso? Com molho sim!

Frango grelhado (peito): proteína magra de alta qualidade, pouco teor de gordura; sustenta massa magra e aumenta saciedade pós-refeição. E é gostoso? Sim, para quem come carne.

Bacon: trará o sabor/umami e a crocância. Infelizmente é rico em gordura saturada, é um embutido e é rico em sódio. Use pouco ou troque por outro alimento que faça efeito snap. Lembrando que a gordura do bacon acaba dando sabor para a preparação, porém, aumentando consideravelmente a quantidade de calorias da salada. É gostoso? Eu não há, mas tem quem goste.

Ovo cozido: proteína completa, colina, biotina e carotenoides da gema. A gordura da gema melhora a absorção de carotenoides do prato. É gostoso? Eu não gosto, mas tem quem goste.

Abacate: rico em gorduras monoinsaturadas (ácido oleico), fibras e potássio; melhora o perfil lipídico e prolonga a saciedade; impacto glicêmico baixo. É gostoso? Com limão fica uma delícia.

Tomate: rico em licopeno (antioxidante), vitamina C, potássio. Benefícios cardiometabólicos e para pele. É gostoso? Puro não, mas com o molho fica uma delícia.

Queijos: fonte de cálcio, proteína e sabor intenso se for o gorgonzola ou roquefort. É gostoso? Muito !

Molho (vinagrete): se feito com azeite, oferece ácidos graxos monoinsaturados e compostos fenólicos; atenção à quantidade, pois o azeite concentra calorias, 1 colher de sopa tem mais de 100kcal. Vinagre pode ajudar na resposta glicêmica, ajudando a retardar o esvaziamento gástrico. É gostoso? Sim !

É uma salada calórica por conta dos molhos, então sugiro que retirem o bacon ou usem pouco.

Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo - CRM-GO 13192 - RQE 11915 - Gostou do texto e quer conhecer mais sobre minha pratica clínica (presencial/telemedicina), clique aqui.
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Revisora

Dra. Theresa Leo - Médica Nutróloga, Ginecologista e Obstetra - CRM-ES 8903 RQE 15007

Para acessar todo o arquivo de salada:

Introdução à salada:
https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada:
https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados: