Salada 34: Salada fria e cremosa de macarrão com peito de frango

A salada cremosa é uma opção para aqueles dias quentes, em que você quer comer um macarrão com molho branco, mas sabe que se fizer, irá exagerar. Aqui o macarrão é integral, a proteína é magra e o creme de leite é light. Rende uma salada fria, deliciosa que você pode guardar por 2 dias na geladeira. É uma salada protéica, favorecerá a saciedade. Tem alface, cenoura, coentro, cebolinha. 

Ingredientes
200g de peito de frango cortado em cubos pequenos
150g de macarrão parafuso integral cozido
1 colher de sopa de manteiga: 1/2 vai para o peito de frango e a outra metade para o molho cremoso.
1 caixinha de creme de leite light

1 colher de sopa de maionese light 
Sumo de 1 limão tahiti: 
1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos

5 folhas de alface
10 ramos de salsinha ou coentro
1/2 cebola roxa pequena. Uma parte será cortada em lâminas bem finas (apos picar deixar 10 minutos de molho na água gelada para suavizar a acidez).  Outra parte em cubos pequenos para dourar o peito de frango.

2 ramos de cebolinha, cortados em pedaços pquenos
5 azeitonas 
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira e jogue metade da cebola cortada em tiras. Quanto estiver amolecendo, acrescente os cubos de peito de frango e posteriormente a manteiga. Deixe dourar (é importante dourar)

Reserve o peito de frango. Na mesma frigideira, coloque o creme de leite light, a maionese, sumo do limão tahiti, a cenoura cortada em cubos. Cozinhei até formar uma mistura homogênea. Desligue e acrescente o frango. Leve para a geladeira. 

Prepare o macarrão parafuso, sem óleo, deixando-o 'al dente', deixe esfriar e reserve.

Pegue um bowl e coloque a mistura do frango com o molho, vão acrescentando o macarrão e mexendo para ele "sugar" o molho. Misture as tiras de alface. 

Com a mistura já homogênea acrescente a salsinha ou coentro, cebolinha, azeitona, pimenta do reino e a noz moscada ralada (pouca quantidade). Acerte o sal. Se gostar dela mais cítrica acrescente mais limão ou lemon pepper. 

Sirva fria. 

OBS: Se você é vegetariano pode usar tofu defumado no lugar do frango. 

Se quiser deixa-la mais colorida, pode acrescentar milho, ervilha e tomate cortado em cubos.