Salada 35: Salada de cuscuz marroquino

Postado por Dr. Frederico Lobo

Fonte da imagem: 
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O cuscuz é um preparo berbere (amazigh) do Magrebe, região do norte da África (Marrocos, Argélia, Tunísia e Mauritânia). Tradicionalmente, grânulos de sêmola de trigo-durum eram enrolados à mão e cozidos ao vapor em couscoussier sobre um caldo/ensopado; em 2020, o saber-fazer do cuscuz foi inscrito pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial, em candidatura conjunta desses quatro países. Fonte: https://www.britannica.com/topic/couscous

Hoje explicarei qual a base do Cuscuz marroquino e como podemos torná-lo uma refeição protéica, completa, nutricionalmente balanceada e que pode ser comida quente ou fria. Como um dos ingredientes é o caldo de legumes, ensinarei uma receita saborosa, a qual podemos congelar e utilizar os cubos em várias outras receitas.

Ingredientes tradicionais (base marroquina):
250 gramas de cuscuz marroquino (semolina): vende em empórios árabes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picado
100 gramas de amêndoas torradas (pode usar a laminada se desejar)
4 colheres de sopa de uvas-passas (opcional, mas vai na receita original)
4 colheres de sopa de damascos picados
1 tablete de caldo de legumes caseiro (se não tiver, pode comprar os prontos, mas evite cubos repletos de sodio)
2 copos americanos de água quente
1 colher de sobremesa de manteiga com sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha/coentro picada

Modo de preparo:
Refogue a cebola picada em cubos pequenos no azeite, adicione o alho e continue refogando. Posteriormente coloque as amêndoas e mexa. Depois acrescente as uvas-passas e o damasco. Misture bem e depois desligue o fogo.
Em um bowl dissolva o cubo de caldo caseiro de legumes aos 2 copos americanos de água quente. Depois acrescente 1 colher de sobremesa de manteiga e o cuscuz. Mexa bem e deixe 5 minutos hidratando. 
Posteriormente acrescente a mistura refogado ao cuscuz e tempere com salsinha ou coentro, pimenta e sal.

Variações conhecidas

7 legumes: Na hora de preparar o refogado, faça uma jardineira composta por “Sete legumes”. Todos eles devem ser cortados em cubos pequenos e são eles:
  1. Abóbora (1 fatia média cortada em cubos pequenos)
  2. Abobrinha (1/2 unidade em lâminas)
  3. Cenoura (1/2 unidade em cubos)
  4. Pepino (1/2 unidade cortado em cubos)
  5. Repolho (1xícara dele cortado em tiras)
  6. Tomate sem semente (1 unidade dele cortado em cubos)
  7. Cebola (2 colheres de sopa dela cortada em fatias finas)
Com carnes:  100g de peito de frango em cubos ou desfiado, carne de sol desfiada ou cordeiro em cubos

Caldo caseiro de legumes (sem sal)
Rende: 1 litro e você deve congelar em cubos grandes de gelo (eu congelo em formas de silicone 5x5cm)

Ingredientes:
1 cebola grande (cortada em cubo grandes)
2 cenouras médias
2 talos de salsão (aipo) 
1 talo de alho poró
1 tomate maduro (uso o saladete)
2 dentes de alho amassados 
1 folha de louro
1/2 colher de café de noz moscada ralada
Pimenta-do-reino moída na hora(a gosto)
Talos de salsinha ou coentro (um punhado)
1,5 L de água fria
Opcional para dar umami: 1 punhado shitake seco e 1 colhr de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo:
Lave e pique tudo em pedaços grandes. 
Na caçarola ou panela de pressão coloque 1 fio de azeite ou 1 colher de sopa de manteiga e refogue cebola, cenoura e salsão por 3–4 min até liberarem aroma.
Posteriormente junte os outros ingredientes e acrescente a água até cobrir todos os ingredientes.
Deixe em fogo baixo e à medida que a água for reduzindo, acrescente mais água.
Cozinhe sem tampa por 45 minutos em fogo baixo. 
Desligue o fogo, deixe esfriar e depois coe. 
Coloque nos cubos de silicone. Quando estiverem já congelados, desenforme e armazene em saco livre de BPA. Os cubos duram até 3 meses no freezer.
Se achou muito trabalhadoso, sugiro que compre caldos industrializados com o mínimo de ingredientes. 
Uma opção mais rápida é fazer na panela de pressão: 15 minutos após pegar pressão, desligue. 

Uma dica importante:
Não use sal no preparo do caldo. Salgue após finalizar a receita. 

Para acessar todo o arquivo de salada: 

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados:

https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate:

https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas:

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Salada 10: Salada com molho homus

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-10-salada-com-molho-homus.html

Salada 11: Salada de atum crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/12/salada-11-salada-crocante-de-atum.html

Salada 12: Trigo cozido com especiarias

https://www.ecologiamedica.net/2024/02/salada-12-trigo-cozido-com-especiarias.html

Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

https://www.ecologiamedica.net/2024/04/salada-13-salada-de-pequi-ao-molho-de.html

Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-14-salada-de-quinoa-com-frango.html

Salada 15: Salada Waldorf

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-15-salada-waldorf.html

Salada 16: Salada de inverno cítrica

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-16-salada-de-inverno-citrica.html

Salada 17: Salada de inverno de cogumelos

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-17-salada-de-inverno-de-cogumelos.html

Salada 18: Salada Grega

https://www.ecologiamedica.net/2024/07/salada-18-salada-grega.html

Salada 19: Salada de Chicória (escarola) com páprica defumada

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-19-salada-de-chicoria-escarola.html

Salada 20: Salada de chicória com tahine

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-20-salada-de-chicoria-com-tahine.html

Salada 21: Salada de chicória com tofu amassado

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-21-salada-de-escarola-com-tofu.html

Salada 22: Tabule tradicional

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-22-tabule-tradicional.html

Salada 23: Salada Natalina em formato de guirlanda

https://www.ecologiamedica.net/2024/12/salada-23-salada-guirlanda-natalina.html

Salada 24: Salada coleslaw (salada de repolho americana)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-24-salada-coleslaw-salada-de.html

Salada 25: Salada Thai de bifum (salada oriental)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-25-salada-thai-de-bifum-salada.html

Salada 26: Salpicão vegano com veganese

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-26-salpicao-vegano-com-veganese.html

Salada 27: Salada de salmão grelhado com rúcula e feijão branco

https://www.ecologiamedica.net/2025/04/salada-27-salada-de-salmao-grelhado-com.html

Salada 28: Salada Niçoise ou Salada Francesa

https://www.ecologiamedica.net/2025/05/salada-28-salada-nicoise-ou-salada.html

Salada 29: Salada italiana de batatas

https://www.ecologiamedica.net/2025/08/salada-29-salada-italiana-de-batatas.html

Salada 30: Salada Vietnamita da Carol Morais

https://www.ecologiamedica.net/2025/09/salada-vietnamita_15.html

Salada 31: Salada Sunomono sem açúcar

https://www.ecologiamedica.net/2025/09/sunomono-sem-acucar.html

Salada 32: Cobb Salad


Salada 33: Salada Caprese


Salada 34: Salada fria e cremosa de frango com macarrão


Salada 35: Cuscuz marroquino



Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo - CRM-GO 13192 - RQE 11915 - Gostou do texto e quer conhecer mais sobre minha pratica clínica (presencial/telemedicina), clique aqui. 


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