Salada 27: Salada de salmão grelhado com rúcula e feijão branco

Ingredientes:

2 xícara de feijão branco 

10 ramos de Rúcula (tirar o talo e manter as folhas)

10 ramos de salsinha ou coentro

1 Limão tahiti (sumo)

Raspas do limão

Pimenta rosa moída

Pimenta do reino moída

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Sal a gosto

300g de salmão

Modo de preparo:

Primeiramente deixe o feijão branco de molho por 12 horas. Escorra a água e depois cozinhe na seguinte proporção: 1:3, ou seja, para cada 1 xícara de feijão, use 3 xícaras de água. Como são 2 xícaras de feijão branco, use 6 xícaras de água. 

Em uma frigideira grelhe o salmão no azeite, até que ele desfie facilmente. Desfie e reserve. 

Com um ralador, retire um pouco de raspas do limão. Em seguida esprema o summo do limão e reserve.

Pique grosseiramente a rúcula, a salsinha e misture com o sumo do limão e as raspas. Misture com o salmão. Depois acrescente as 2 colheres de sopa de azeite, a pimenta rosa ou do reino.  Acerto o sal.

Introdução à salada:
https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html
Princípios básicos da salada:
https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html
Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados:

https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate:

https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas:

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Salada 10: Salada com molho homus

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-10-salada-com-molho-homus.html

Salada 11: Salada de atum crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/12/salada-11-salada-crocante-de-atum.html

Salada 12: Trigo cozido com especiarias

https://www.ecologiamedica.net/2024/02/salada-12-trigo-cozido-com-especiarias.html

Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

https://www.ecologiamedica.net/2024/04/salada-13-salada-de-pequi-ao-molho-de.html

Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-14-salada-de-quinoa-com-frango.html

Salada 15: Salada Waldorf

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-15-salada-waldorf.html

Salada 16: Salada de inverno cítrica

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-16-salada-de-inverno-citrica.html

Salada 17: Salada de inverno de cogumelos

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-17-salada-de-inverno-de-cogumelos.html

Salada 18: Salada Grega

https://www.ecologiamedica.net/2024/07/salada-18-salada-grega.html

Salada 19: Salada de Chicória (escarola) com páprica defumada

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-19-salada-de-chicoria-escarola.html

Salada 20: Salada de chicória com tahine

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-20-salada-de-chicoria-com-tahine.html

Salada 21: Salada de chicória com tofu amassado

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-21-salada-de-escarola-com-tofu.html

Salada 22: Tabule tradicional

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-22-tabule-tradicional.html

Salada 23: Salada Natalina em formato de guirlanda

https://www.ecologiamedica.net/2024/12/salada-23-salada-guirlanda-natalina.html

Salada 24: Salada coleslaw (salada de repolho americana)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-24-salada-coleslaw-salada-de.html

Salada 25: Salada Thai de bifum (salada oriental)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-25-salada-thai-de-bifum-salada.html

Salada 26: Salpicão vegano com veganese

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-26-salpicao-vegano-com-veganese.html

Salada 27: Salada de salmão grelhado com rúcula e feijão branco

https://www.ecologiamedica.net/2025/04/salada-27-salada-de-salmao-grelhado-com.html

Salada 25: Salada Thai de bifum (salada oriental)

Essa é uma refeição completa. Deve ser consumida fria. Tem crocância, picância, cremosidade. Porém, é calórica pela quantidade de oleaginosas que leva. 

Ingredientes:

Bifum al dente

1/2 cebola roxa cortada em Julienne

1 cenoura cortada em Julienne

1 pepino cortado em Julienne

1/2 manga cortada em cubos pequenos

1/2 limão espremido nos cubos de manga

1 colher de sopa de Vinagre de maçã

2 colheres de sopa de pasta de amendoim

2 colheres de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de óleo de gergelim 

1 colher de sopa de amendoim torrado para dar crocância

1 dente de alho cozido

1 punhado de salsinha ou coentro

3 colheres de sopa de gergelim torrado 

Iscas de filé mignon ou de frango (100g)

A gosto: Sal, pimenta do treino, pimenta de cheiro ou dedo de moça

Molho oriental:

1 dente de alho cozido 

3 colheres de sopa de shoyu light (pode ser o tradicional, mas terá que ter cuidado com o sal)

2 colheres de sopa de pasta de amendoim

2 colheres de sopa de gengibre ralado

1 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

1 colher de sopa de vinagre de maçã

100ml de água

Uma pitada de pimenta do reino

Bater no mixer até ficar homogêneo. 

Modo de preparo: 

Antes de tudo corte a cenoura e o pepino em Julienne ( se não sabe, aqui explica o que é o corte em Julienne https://www.tudogostoso.com.br/noticias/como-fazer-corte-julienne-tecnica-superfamosa-a6019.htm). Reserve em um bowl.

Picar a cebola em Julienne e deixar de molho na água com gelo

Cozinhar o bifum em água já quente, deixar apenas por 2 minutos. Retira da água quente e jpa joga em um bowl com água gelada. Deixa 1 minuto e depois escorre. Reserva o bifum.

Em uma frigideira bem quente, misture as iscas de filé mignon ou frango (temperados com sal, pimenta do reino). Sele por 5 minutos. 

Misturar o bifum delicadamente com os vegetais, a cebola as iscas de filé ou frango.

Acrescentar o amendoim torrado. Só depois quando tudo estiver misturado é que se acrescenta o molho. Mexer delicadamente para incorporar o molho e não quebrar o bifum. Para finalizar acrescente: pimenta calabresa a gosto, coentro ou salsinha (cuidado, por que podem roubar o sabor oriental), o gergelim torrado e a manga cortada em cubos pequenos (não se esqueça de espremer meio limão na manga). Se tiver ficado sem sal, pode acrescentá-lo, assim como a pimenta do reino.

Para quem ainda não leu os posts publicados:

Introdução à salada:

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada:

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

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Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados:

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Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

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Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante:

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Salada 7: Salada cítrica de grão de bico:

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Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate:

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Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas:

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Salada 10: Salada com molho homus

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Salada 11: Salada de atum crocante:

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Salada 12: Trigo cozido com especiarias

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Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

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Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

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Salada 15: Salada Waldorf

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Salada 16: Salada de inverno cítrica

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Salada 17: Salada de inverno de cogumelos

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Salada 18: Salada Grega

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Salada 20: Salada de chicória com tahine

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Salada 24: Salada coleslaw (salada de repolho americana)

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Salada 25: Salada Thai de bifum (salada oriental)

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Salada 26: Salpicão vegano com veganese

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Salada 24: Salada coleslaw (salada de repolho americana)

A salada coleslaw é um prato frio feito principalmente com repolho cru ralado ou fatiado, cenoura e, às vezes, cebola, misturados com um molho à base de maionese, vinagre e temperos. É uma salada cremosa e crocante, muito popular em países como os Estados Unidos, Reino Unido e Holanda. 

É frequentemente servida como acompanhamento para churrascos, sanduíches, frango, hamburguer vegano, tofu marinado ou peixes.

Existem variações da receita, como o uso de iogurte ou creme azedo no lugar da maionese, ou a adição de ingredientes como maçã, passas ou salsão para dar um toque diferente, mais adocicado. O nome "coleslaw" vem do termo holandês "koolsla", que significa "salada de repolho".

Ingredientes:

1/4 xícara de repolho roxo

1/4 xícara de repolho verde

1 cenoura ralada

1/4 xícara de salsinha picada (pode ser coentro)

Molho:

3 colheres de sopa de maionese light ou normal

1/2 potinho de 200ml de de iogurte natural ou creme de leite

1 colher de sopa de de mostarda

Sumo de 1 limão tahiti

Sal e pimenta a gosto

Uva-passas a gosto (2 colheres de sopa)

Modo de preparo:

Cortar os 2 tipos de repolho bem fino (para incorporar o molho). Já a cenoura, rale no ralador. Misture os ingredientes em um bowl. Posteriormente a salsinha. 

Prepare o molho misturando gradativamente os ingredientes, acerte o sal provando e depois é só misturar todo o molho com o repolho, cenoura e salsinha. 

Deixe descansar na geladeira por 8 horas. 

Combina muito com peito de frango grelhado. 

Para quem ainda não leu os posts publicados:

Introdução à salada: 

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Princípios básicos da salada: 

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Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã: 

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Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico: 

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Salada 3: Salada de inverno de rúcula: 

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Salada 4: Salada com legumes assados: 

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Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

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Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante: 

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Salada 7: Salada cítrica de grão de bico: 

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Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate: 

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Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas: 

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Salada 10: Salada com molho homus

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Salada 11: Salada de atum crocante: 

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Salada 12: Trigo cozido com especiarias

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Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

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Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

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Salada 15: Salada Waldorf

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Salada 16: Salada de inverno cítrica

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Salada 17: Salada de inverno de cogumelos

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Salada 18: Salada Grega

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Salada 19: Salada de Chicória (escarola) com páprica defumada

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Salada 20: Salada de chicória com tahine

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Salada 21: Salada de chicória com tofu amassado

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Salada 22: Tabule tradicional

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Salada 23: Salada Natalina em formato de guirlanda

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Salada 24: Salada coleslaw (salada de repolho americana)

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Salada 16: Salada de inverno cítrica

Ingredientes:

1/2 maço de acelga; 

1 colher de sopa de azeite; 

Sumo de 1 laranja-baía espremida

Sumo de 1 limão siciliano espremido  

1/4 de xícara de chá de castanha de caju triturada; 

1 dente de alho; 

1 colher de chá de amido de milho; 

Sal

1 pitada de pimenta do reino

Opcional: Crouton de 1 fatia de pão integral

Modo de fazer:

Lave e separe as folhas da acelga (cortando a parte mais dura e descartando).

Corte-as em fatias com a espessura de 1/2 dedo 

Misture o sumo da laranja, do limão e o amido de milho, até que fique uma mistura homogênea. 

Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o azeite e adicione o alho. Mexa até dourar; 

Junte a acelga fatiada, tempere com sal e pimenta do reino e refogue. 

Regue a acelga com a mistura do sumo das frutas e o amido de milho.

Misture bem e deixe cozinhar por cinco minutos, até que as folhas fiquem murchas e o caldo grosso; 

Desligue o fogo, adicione a castanha de caju e sirva em uma saladeira. Para dar mais crocância corte 1 fatia de pão integral em cubos bem pequenos e coloque na air fryer para virar crouton. 

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Princípios básicos da salada: 

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Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã: 

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Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico: 

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Salada 3: Salada de inverno de rúcula: 

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Salada 4: Salada com legumes assados: 

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Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

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Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante: 

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Salada 7: Salada cítrica de grão de bico: 

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Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate: 

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Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas: 

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Salada 10: Salada com molho homus

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Salada 11: Salada de atum crocante: 

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Salada 12: Trigo cozido com especiarias

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Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

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Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

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Salada 15: Salada Waldorf

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Salada 16: Salada de inverno cítrica

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Salada 12: Trigo cozido com especiarias

Hoje faremos uma salada de trigo com especiarias que te surpreenderá.

Ingredientes:
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de trigo em grãos
• 300 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola roxa cortada em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de requeijão light
• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada

Modo de fazer:
Em uma panela grande, ferva a água. Junte o trigo e cozinhe por 45 minutos ou até ficar macio, sem desmanchar. Retire do fogo, escorra e reserve até esfriar.

Passe para uma tigela e junte a cebola, o pimentão, e o peito de frango desfiado. Tempere com o sal, a canela e a pimenta.

Acrescente o hortelã e o requeijão light. Misture até ficar homogêneo. Reserve.

Para servir, coloque um pouco da mistura em uma folha de alface e a feche, como fiz no vídeo; ou se preferir, forre o fundo de um prato grande com as folhas, cubra com a mistura e sirva em seguida.

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Princípios básicos da salada: 

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Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã: 

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico: 

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rucula: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

 https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Salada 10: Salada com molho homus

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-10-salada-com-molho-homus.html

Salada 11: Salada de atum crocante: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/12/salada-11-salada-crocante-de-atum.html

Salada 12: Trigo cozido com especiarias

https://www.ecologiamedica.net/2024/02/salada-12-trigo-cozido-com-especiarias.html

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Salada 9 - Salada de berinjela com passas e amêndoas:

Essa salada pode vir não só nas refeições principais, mas também como entrada para comer com torradinhas, como fiz no vídeo.

Você precisará de:

2 berinjelas

1 cebola roxa

⅓ de xícara (chá) de castanhas/ sementes (eu usei amêndoas laminadas)

para dar crocância

⅓ de xícara (chá) de uvas-passas brancas (quem não gosta, pode tirar)

3 ramos de hortelã

3 ramos de salsinha

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

sal a gosto

Como faremos:

Coloque uma panela com água, no fogo médio.

Para facilitar, já deixe as ervas picadinhas.

Lave as berinjelas, jogue fora as pontinhas e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 4 tiras e as tiras em pedaços de 3 cm. Descasque e corte a cebola em cubos médios.

Assim que a água ferver, misture ½ colher (sopa) de sal, coloque a berinjela e deixe cozinhar por 5 minutos, até ficar levemente macia, mexendo de vez em quando para cozinhar por igual – a berinjela vai mudar de cor e ficar mais escura.

Transfira a berinjela para uma peneira e pressione delicadamente com as costas de uma colher para escorrer bem a água. Numa tigela, coloque a berinjela, a cebola e as uvas-passas. Tempere com o azeite, o vinagre e o sal– a berinjela quente absorve melhor os temperos. Deixe

esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Assim que a salada estiver fria, misture as ervas e a castanha picada.

Sirva a seguir.

Fonte de fibras e versátil.

Para quem ainda não leu os posts publicados:

Introdução à salada: https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada: https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã: https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico: http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rucula: https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados: https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada5: Salada de Picles de pepino com molho de alho: https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante: https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico: https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate: https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas: https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Agora bora para os vídeos?

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