Salada 18: Salada Grega de pepino e molho cremoso

Gosta de pepino? Então, hoje a nossa estrela da salada é o pepino. Mas afinal, o que ele nos entrega, nutricionalmente falando?

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Hidratação alta: ~95–96% de água; leve, baixo em calorias (~15 kcal/100 g).
Fibras: sobretudo na casca (ajudam na saciedade e no trânsito intestinal).
Micronutrientes: vitamina K (boa para coagulação), um pouco de potássio; traços de vitamina C e folato.
Fitoquímicos: flavonoides e cucurbitacinas (responsáveis por amargor quando presentes — em cultivares comerciais é raro e leve).
Baixo FODMAP em porções comuns — costuma ser bem tolerado por quem tem sensibilidade intestinal.

Para a nossa alegria, ele é bem versátil na culinária. Mas tenho algumas dicas, caso o seu pepino tenha um amargor. Primeiramente lave-o bem; a casca concentra fibras e parte dos antioxidantes. Se o amargor incomodar, descasque em “listras”. Caso vá utilizar em molhos ou cremes, as sementes são um problema, então retire-as com uma colher. Uma outra dica é colocar uma pitada de sal por 10 a 15 minutos, isso faz ele “suas” o excesso de água e mantém a crocância em saladas.

Mas afinal, combina com o que e por que?

Combinado com ácidos e gorduras: Limão, vinagre de arroz, vinagre de maçã e pepino, realçam o frescor.
Já se combinado com azeite, gergelim, iogurte/coalhada, queijo feta: prevalence uma cremosidade que contrasta com a crocância do pepino.
Erva, especiarias e pepino: fica com com endro (dill), hortelã, manjericão, coentro. Além disso combina com pimenta-do-reino, cominho, coentro em pó, sumac, za’atar, pimenta calabresa ou dedo-de-moça.
Pepino, tomate, cebola roxa (salada grega/árabe), abacate, grãos (grão-de-bico, quinoa), folhas amargas (rúcula, radicchio), frutos do mar, frango grelhado.

Ingredientes:

1 cebola roxa cortada em cubinhos pequenos

10 a 15 tomates cereja (cortados em 4 partes)

1 unidade de pepino japonês grande, cortado em cubos médios (não corte muito pequeno, pois ele que conferirá a crocância)

2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas

1 xícara de chá de cheiro verde (cebolinha picada, misturada com coentro) a gosto

4 colheres de sopa de quinoa cozida

100g de queijo coalho/feta/búfala ou 100g de tofu cortado em cubos pequenos e dourados no azeite

Ingrediente do molho:

1 pote de 170g de iogurte integral

Sumo de 1 limão tahiti ou siciliano espremido

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de ervas finas desidratadas

1 colher de café de pimenta do reino a gosto

Sal a gosto.

Modo de fazer:

Comece misturando os ingredientes, mas tenha o cuidado de espremer bem a quinoa cozida, para que ela não leve água para a salada.

Mexa bem os ingredientes e ao final coloque o queijo das sua escolha ou tofu

O molho deve ser feito em recipiente que dê para emulsionar (pode ser frasco com tampa). Adicione o iogurte ao limão, a mostarda e as ervas com o sal. Agite bastante o frasco até ficar um textura homogênea. Pode também utilizar um mixer a fim de alcançar mais rapidamente uma textura homogênea.

Misture o molho à salada e mexa para ele ser incorporado à salada.

Para quem ainda não leu os posts publicados:

Introdução à salada:

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada:

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html