Salada 15: Salada Waldorf

A Salada Waldorf nasceu no hotel Waldorf (depois Waldorf-Astoria), em Nova York, e leva o nome da casa. Quem a elaborou foi o maître d’hôtel Oscar Tschirky (“Oscar of the Waldorf”). A versão documentada mais antiga aparece no livro de 1896 de Oscar, só com maçã + aipo + maionese (sem nozes). Consiste em uma salada que começou como simplicidade elegante da Belle Époque nova-iorquina e virou clássico global.

A receita foi evoluindo no século XX: as nozes entram oficialmente em livros de cozinha nos anos 1920 (ex.: The Rector Cook Book, 1928). Depois viriam uvas, alface como base e inúmeras variações, sinal do quanto a salada já era um clássico de salão. 

A fama virou cultura pop: a “Waldorf salad” é citada em canções e menus icônicos, e segue sendo reinterpretada pelo próprio hotel após a recente reabertura, com versões “modernas” que mantêm o espírito maçã-aipo-maio, mas brincam com folhosos, sementes e outros toques contemporâneos. 

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Ingredientes:

200g de Maionese de leite

20ml do Suco de limão tahiti

2 talos de Salsão 

1 Maçã verde

50g de Nozes ou amêndoas torradas

40g de Uvas passas

1 pé de Alface americana

Sal e pimenta do reino moído

Modo de fazer:

Corte a maçã verde e o salsão em corte tipo jardineira (para aprender o corte clique aqui)

Faça um molho misturando a maionese com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Mexa com fuê para emulsificar bem. 

Rasgue as folhas de alface americana e misture todos os ingredientes.

Para quem ainda não leu os posts publicados:

Introdução à salada: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã: 

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico: 

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados: 

https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

 https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Salada 10: Salada com molho homus

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-10-salada-com-molho-homus.html

Salada 11: Salada de atum crocante: 

https://www.ecologiamedica.net/2023/12/salada-11-salada-crocante-de-atum.html

Salada 12: Trigo cozido com especiarias

https://www.ecologiamedica.net/2024/02/salada-12-trigo-cozido-com-especiarias.html

Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

https://www.ecologiamedica.net/2024/04/salada-13-salada-de-pequi-ao-molho-de.html

Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-14-salada-de-quinoa-com-frango.html

Salada 15: Salada Waldorf