Caldo de frango nutritivo e leve

Tempo chuvoso em Goiânia e aqui brincamos que chuva pede pamonha ou caldo. Então vamos com uma receita que agrada gregos e goianos. Um caldo de peito de frango leve e digestivo. Adaptei essa receita para quem tem intestino sensível, gases, estufamento ou desconforto abdominal, e que precisa reduzir a ingestão de fodmaps. Todos os ingredientes do caldo são pobres em FODMAPS.

Importante salientar que a cebola é rica em fodmap, mas nessa receita só teremos 3 colheres de sopa de cebola bem picada para a base do caldo e cebola para ajudar na marinação do frango. Este caldo foi desenvolvido para ser nutritivo, saboroso e bem tolerado pelo sistema digestivo, podendo ser usado em fases de desconforto intestinal, recuperação, dietas leves ou como refeição equilibrada.

Não sabe o que é dieta Low FODMAP, clique aqui: https://www.ecologiamedica.net/2025/09/dieta-low-fodmap-o-que-e-para-que-serve.html

Ingredientes do caldo

200 g de filé de frango em tiras
700g de filé de frango em cubos pequenos
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
3 batatas grandes em cubos
2 cenouras em cubos
3 abobrinhas em rodelas
3 folhas de couve em tirinhas finas
3 colheres de sopa de cebola bem picada
2 folhas de louro
8 rodelas finas de gengibre
2 litros de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar (opcional, no momento de consumir): Cebolinha, salsinha e coentro frescos, além de queijo parmesão ralado (2 colheres de sopa por porção), Noz moscada ralada na hora

Modo de preparo do caldo

Em uma frigideira bem quente, sele as tiras de frango com um pouco de sal e pimenta do reino até dourarem levemente, quando já estiverem dourando, acrescente 1 colher de azeite. Bata esse frango no liquidificador com 500 ml de água e reserve.

Na mesma frigideira, refogue a as 3 colheres de cebola até murchar e dourar levemente. Após elas murcharem derreta 1 colher de sopa de manteiga e mexa bem. Transfira essa cebola para uma panela maior (onde será feito o caldo), exemplo uma caçarola.

Acrescente à panela: 6 rodelas de Gengibre, as 2 folhas de Louro, a cenoura cortada em cubos. Refogue por 2 minutos e depois acrescente 500 ml de água. Deixe ferver por 10 minutos.

Adicione as batatas cortadas em cubos e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente mais 500ml de água. Depois coloque a abobrinha e, por último, a couve. Acrescente mais 500ml de água fervente.

Acrescente o frango batido ao caldo e deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo médio. Vá mexendo para não grudar no fundo. O resultado é um caldo encorpado, nutritivo e fácil de digerir.

Na base desse caldo terá proteína batida, porém é interessante acrescentar uma porção extra de proteína para alcançar pelo menos 100g de peito de frango por porção.

Vá acrescentando o sal aos poucos, ao longo do cozimento, para acertar o ponto.

🍗 Porção de proteína (para montar marmitas equilibradas). Para saber mais sobre caloria das proteínas acesse: https://www.ecologiamedica.net/2022/11/conteudo-exclusivo-para-medicos-e_01203304199.html

Separadamente, prepare o frango em cubos para acompanhar o caldo:

Corte 700 g de filé de frango em cubos

Tempere com:

Sal

Pimenta do reino

Um pouco de cebola picada em cubos bem pequenos (corte Brunoise)

1 colher de sopa de azeite

50ml de água

Deixe descansar por até 2 horas. 30 minutos antes de levar para dourar, acrescente o sumo de 1/2 limão tahiti. Não colocar na marinação antes, por que reagirá com a proteína do frango e o deixará borrachudo ou ressecado.

Escorra a marinada, coloque o frango para dourar na frigideira bem quente. Depois de dourar, esprema o restante do limão por cima. Acerte o sal.

Espere esfriar e divida em 5 porções de 100g. As 700g viram cerca de 500 a 550g de peito de frango pronto. Cada porção fornece aproximadamente 30 g de proteína.

Pode tomar na hora: cáldo + frango. Ou pode montar a marmita. Colocando primeiro os 100g de frango em cubos dourados. Complete o volume da marmita com o caldo.

Independente se for consumir na hora ou a marmita, quando for consumir: Acrescente ervas frescas (cebolinha, salsinha, coentro) e um pouco de noz moscada ralada. Se desejar, adicione 1 colher de sopa de parmesão ralado por cima.

Se você gostou dessa receita e quer conhecer a coletânea de saladas aqui do blog, acesse os posts abaixo.

Introdução à salada:
https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html

Princípios básicos da salada:
https://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada-post-1-principios.html

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados:

https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate:

https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas:

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Salada 10: Salada com molho homus

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-10-salada-com-molho-homus.html

Salada 11: Salada de atum crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/12/salada-11-salada-crocante-de-atum.html

Salada 12: Trigo cozido com especiarias

https://www.ecologiamedica.net/2024/02/salada-12-trigo-cozido-com-especiarias.html

Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

https://www.ecologiamedica.net/2024/04/salada-13-salada-de-pequi-ao-molho-de.html

Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-14-salada-de-quinoa-com-frango.html

Salada 15: Salada Waldorf

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-15-salada-waldorf.html

Salada 16: Salada de inverno cítrica

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-16-salada-de-inverno-citrica.html

Salada 17: Salada de inverno de cogumelos

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-17-salada-de-inverno-de-cogumelos.html

Salada 18: Salada Grega

https://www.ecologiamedica.net/2024/07/salada-18-salada-grega.html

Salada 19: Salada de Chicória (escarola) com páprica defumada

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-19-salada-de-chicoria-escarola.html

Salada 20: Salada de chicória com tahine

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-20-salada-de-chicoria-com-tahine.html

Salada 21: Salada de chicória com tofu amassado

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-21-salada-de-escarola-com-tofu.html

Salada 22: Tabule tradicional

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-22-tabule-tradicional.html

Salada 23: Salada Natalina em formato de guirlanda

https://www.ecologiamedica.net/2024/12/salada-23-salada-guirlanda-natalina.html

Salada 24: Salada coleslaw (salada de repolho americana)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-24-salada-coleslaw-salada-de.html

Salada 25: Salada Thai de bifum (salada oriental)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-25-salada-thai-de-bifum-salada.html

Salada 26: Salpicão vegano com veganese

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-26-salpicao-vegano-com-veganese.html

Salada 27: Salada de salmão grelhado com rúcula e feijão branco

https://www.ecologiamedica.net/2025/04/salada-27-salada-de-salmao-grelhado-com.html

Salada 28: Salada Niçoise ou Salada Francesa

https://www.ecologiamedica.net/2025/05/salada-28-salada-nicoise-ou-salada.html

Salada 29: Salada italiana de batatas

https://www.ecologiamedica.net/2025/08/salada-29-salada-italiana-de-batatas.html

Salada 30: Salada Vietnamita da Carol Morais

https://www.ecologiamedica.net/2025/09/salada-vietnamita_15.html

Salada 31: Salada Sunomono sem açúcar

https://www.ecologiamedica.net/2025/09/sunomono-sem-acucar.html

Salada 32: Cobb Salad

https://www.ecologiamedica.net/2025/09/cobb-salad-receita.html

Salada 33: Salada Caprese

https://www.ecologiamedica.net/2025/10/salada-caprese.html

Salada 34: Salada fria e cremosa de frango com macarrão

https://www.ecologiamedica.net/2025/10/salada-macarrao-cremosa.html

Salada 35: Cuscuz marroquino

https://www.ecologiamedica.net/2025/10/salada-35-salada-cuscuz-marroquino.html

Salada 36: Salada de burrata com pêssego e parma

https://www.ecologiamedica.net/2025/12/salada-36-salada-de-burrata-com-pessego.html

Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo - CRM-GO 13192 - RQE 11915 - Gostou do texto e quer conhecer mais sobre minha pratica clínica, clique aqui.

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