Salada 33: Salada caprese - o clássico italiano que une sabor, simplicidade e saúde em cada garfada

Postado por Dr. Frederico Lobo



A salada Caprese é uma das receitas mais icônicas da culinária italiana, conhecida por sua simplicidade, frescor e equilíbrio entre sabor e estética. Ela nasceu na ilha de Capri, região da Campânia, no sul da Itália, daí o nome. Surgiu por volta da década de 1920, como uma homenagem às cores da bandeira italiana: verde (manjericão), branco (muçarela) e vermelho (tomate). A ideia era criar uma salada leve, refrescante e com ingredientes típicos do Mediterrâneo, representando o espírito simples e saudável da dieta italiana. Brinco que é a salada representante da dieta mediterrânea. 

Componentes tradicionais da salada Caprese


A versão clássica é composta por:
  • Tomate maduro (de preferência o italiano ou San Marzano, suculento e adocicado)
  • Muçarela de búfala fresca (ou fior di latte, feita com leite de vaca)
  • Folhas de manjericão fresco: pode mesclar verde com roxo
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal marinho 
  • Pimenta-do-reino moída na hora
Algumas versões modernas incluem redução de balsâmico, folhas de rúcula ou orégano fresco, mas a receita tradicional é minimalista: quanto menos ingredientes, melhor, pois, mais você perceberá cada componente combinando de forma harmônica entre si. 

Propriedades nutricionais


A Caprese é um exemplo de refeição funcional e equilibrada:
  • Tomate: é rico em licopeno, antioxidante associado à proteção cardiovascular e à redução do risco de alguns tipos de câncer (como o de próstata). Contém também vitamina C, potássio e fibra alimentar.
  • Muçarela de búfala: é uma Fonte de proteína de alto valor biológico  e cálcio, importante para músculos e ossos. É menos calórica e contém menos colesterol que queijos curados. Também oferece vitamina B12, zinco e fósforo. Além disso, possui a beta-caseína A2, que é uma proteína encontrada no leite de búfala, que facilita a digestão do leite e seus derivados por parte dos humanos. Já o leite tradicional no Brasil, é o leite A1, que contém a proteína beta-caseína do tipo A1, produto de vacas de raças originárias do norte da Europa, como a holstein-frísia. Durante a digestão, a beta-caseína A1 libera um peptídeo chamado beta-casomorfina-7 (BCM-7), que pode estar ligado a desconforto intestinal e inflamação, embora a ciência ainda investigue essas associações. Na prática, vários pacientes que relatam sintomas com Leite A1 (mesmo sem lactose), referem que com o A2 não apresentam desconforto digestivo. 
  • Manjericão: contribui com compostos fenólicos antioxidantes (como o eugenol), além de ser fonte de vitamina K, magnésio e óleos essenciais com propriedades anti-inflamatórias e digestivas.
  • Azeite de oliva extravirgem: fornece gorduras monoinsaturadas (ácido oleico), que protegem o sistema cardiovascular, e compostos fenólicos que combatem o estresse oxidativo e a inflamação. 
Ingredientes:
2 tomates maduros, firmes (tipo italiano ou coração-de-boi), fatiados em rodelas de 0,8–1 cm
200 g de muçarela de búfala (ou fior di latte), fatiada
12–16 folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de ótima qualidade
Sal (de preferência marinho ou flor de sal) e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
Disponha, alternando, tomate: muçarela: manjericão em um prato (em círculo ou fileiras).
Tempere com sal e um toque de pimenta.
Regue com azeite extravirgem. Sirva imediatamente, em temperatura ambiente.

Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo - CRM-GO 13192 - RQE 11915 - Gostou do texto e quer conhecer mais sobre minha pratica clínica (presencial/telemedicina), clique aqui. 
Siga também os meus canais: Telegram: https://t.me/drfredericolobo e WhatsApp: https://whatsapp.com/channel/0029Vb6U4AqKgsNzkBhubA40
Revisora
Dra. Theresa Leo - Médica Nutróloga, Ginecologista e Obstetra - CRM-ES 8903 RQE 15007

Para acessar todo o arquivo de salada: 

Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã:

https://www.nutrologogoiania.com.br/salada-1-berinjela-com-castanha-do-para-ou-castanha-do-brasil-uva-passa-e-hortela

Salada 2: Salada de inverno de abacate com frango cítrico:

http://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-2-salada-de-inverno-de-abacate.html?m=0

Salada 3: Salada de inverno de rúcula:

https://www.ecologiamedica.net/2022/06/salada-3-salada-de-inverno-de-rucula.html

Salada 4: Salada com legumes assados:

https://www.ecologiamedica.net/2022/07/salada-4-salada-de-legumes-assados.html

Salada 5: Salada de Picles de pepino com molho de alho:

https://www.ecologiamedica.net/2023/04/salada-5-salada-de-picles-de-pepino-com.html

Salada 6: Salada vegana de lentilha crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-6-salada-vegana-de-lentilha.html

Salada 7: Salada cítrica de grão de bico:

https://www.ecologiamedica.net/2023/07/salada-7-salada-de-grao-de-bico-citrica.html

Salada 8: Salada de frango com molho pesto de abacate:

https://www.ecologiamedica.net/2023/08/salada-8-salada-de-frango-com-molho-de.html

Salada 9: Salada de berinjela com passas e amêndoas:

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-9-salada-de-berinjela-com-passas.html?m=0

Salada 10: Salada com molho homus

https://www.ecologiamedica.net/2023/11/salada-10-salada-com-molho-homus.html

Salada 11: Salada de atum crocante:

https://www.ecologiamedica.net/2023/12/salada-11-salada-crocante-de-atum.html

Salada 12: Trigo cozido com especiarias

https://www.ecologiamedica.net/2024/02/salada-12-trigo-cozido-com-especiarias.html

Salada 13: Salada de Pequi com molho de mostarda e mel

https://www.ecologiamedica.net/2024/04/salada-13-salada-de-pequi-ao-molho-de.html

Salada 14: Salada de Quinoa com frango dourado

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-14-salada-de-quinoa-com-frango.html

Salada 15: Salada Waldorf

https://www.ecologiamedica.net/2024/05/salada-15-salada-waldorf.html

Salada 16: Salada de inverno cítrica

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-16-salada-de-inverno-citrica.html

Salada 17: Salada de inverno de cogumelos

https://www.ecologiamedica.net/2024/06/salada-17-salada-de-inverno-de-cogumelos.html

Salada 18: Salada Grega

https://www.ecologiamedica.net/2024/07/salada-18-salada-grega.html

Salada 19: Salada de Chicória (escarola) com páprica defumada

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-19-salada-de-chicoria-escarola.html

Salada 20: Salada de chicória com tahine

https://www.ecologiamedica.net/2024/08/salada-20-salada-de-chicoria-com-tahine.html

Salada 21: Salada de chicória com tofu amassado

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-21-salada-de-escarola-com-tofu.html

Salada 22: Tabule tradicional

https://www.ecologiamedica.net/2024/09/salada-22-tabule-tradicional.html

Salada 23: Salada Natalina em formato de guirlanda

https://www.ecologiamedica.net/2024/12/salada-23-salada-guirlanda-natalina.html

Salada 24: Salada coleslaw (salada de repolho americana)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-24-salada-coleslaw-salada-de.html

Salada 25: Salada Thai de bifum (salada oriental)

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-25-salada-thai-de-bifum-salada.html

Salada 26: Salpicão vegano com veganese

https://www.ecologiamedica.net/2025/03/salada-26-salpicao-vegano-com-veganese.html

Salada 27: Salada de salmão grelhado com rúcula e feijão branco

https://www.ecologiamedica.net/2025/04/salada-27-salada-de-salmao-grelhado-com.html

Salada 28: Salada Niçoise ou Salada Francesa

https://www.ecologiamedica.net/2025/05/salada-28-salada-nicoise-ou-salada.html

Salada 29: Salada italiana de batatas

https://www.ecologiamedica.net/2025/08/salada-29-salada-italiana-de-batatas.html

Salada 30: Salada Vietnamita da Carol Morais

https://www.ecologiamedica.net/2025/09/salada-vietnamita_15.html

Salada 31: Salada Sunomono sem açúcar

https://www.ecologiamedica.net/2025/09/sunomono-sem-acucar.html

Salada 32: Cobb Salad


Salada 33: Salada Caprese


Salada 34: Salada fria e cremosa de frango com macarrão


Salada 35: Cuscuz marroquino



Comentários

  1. Anônimo13 de outubro de 2025 às 16:00

    Essa é fácil. Essa eu acho que consigo e não ficará ruim. Testarei e depois volto pra contar. A propósito estou adorando o canal. Leio todos os textos

    ResponderExcluir

Postar um comentário

Propagandas (de qualquer tipo de produto) e mensagens ofensivas não serão aceitas pela moderação do blog.