Você já tentou diminuir o sal da comida e achou tudo sem gosto? Parecendo comida de hospital?
Pois é, essa é uma realidade no meu consultório e no ambulatório. Acontece com muita gente e dificulta a adesão do paciente, principalmente os hipertensos, a uma dieta com menos sódio, como por exemplo a Dieta DASH (já escrevi sobre ela aqui)
O problema não é falta de força de vontade, seletividade alimentar, avidez por comida com muito sal. A verdade é que infelizmente o nosso paladar se acostumou com muito sal, desde a infância. A boa notícia é que dá para reduzir o sal sem deixar a comida ruim ou sem sabor. E uma das formas mais simples é trocando o sal comum pelo sal de ervas.
Em 2010 até falei sobre ele aqui, mas já se passaram 16 anos, então vamos atualizar o texto:
Motivo do post: quem mais mata no mundo são as doenças cardiovasculares
O excesso de sal pode prejudicar a saúde ao longo do tempo. Aumenta o risco de:
Doenças cardiovasculares: O sódio elevado é um importante fator de risco para hipertensão, que por sua vez aumenta o risco de doença cardíaca coronariana, acidente vascular cerebral (AVC), insuficiência cardíaca e morte cardiovascular. Estudos de modelagem sugerem que mesmo uma pequena redução na ingestão populacional de sódio poderia prevenir milhares de mortes atribuíveis à hipertensão. Globalmente, estima-se que o consumo excessivo de sódio seja responsável por aproximadamente 5 milhões de mortes por ano.
Doença renal: A alta ingestão de sódio está associada a lesão nos rins, nefrolitíase (cálculos renais) e progressão da doença renal, tanto em indivíduos hipertensos quanto normotensos.
Câncer gástrico: Existe evidência clara de que a alta ingestão de sal está associada ao câncer de estômago.
Doenças ósseas: O excesso de sódio contribui para redução da densidade mineral óssea e osteoporose.
Outras condições: Há evidências emergentes de associação com obesidade e demência.
O sódio presente no sal também pode afetar diretamente múltiplos órgãos-alvo, incluindo cérebro, coração, rins e vasos sanguíneos, mesmo independentemente da elevação da pressão arterial. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda menos de 2g de sódio por dia (equivalente a 5g de sal), mas a maioria dos países consome 9-12g de sal diariamente, muito acima do nível seguro.
Mas mudar o jeito de temperar a nossa comida não precisa ser difícil. O sal de ervas funciona porque ele tem menos sal e mais sabor. As ervas trazem cheiro e gosto para a comida, fazendo com que você precise de menos sal para sentir prazer ao comer. E o melhor:
- Dá para fazer em casa,
- É barato,
- Usa ingredientes que você provavelmente já tem
Como preparar o sal de ervas
Fazer o sal de ervas é muito simples. Você vai precisar de uma proporção 1 para 4:
- 1 colher (ou parte) de sal comum
- 4 colheres (ou partes) de ervas secas. Preste atenção: a erva deve estar seca, preferencialmente desidratada.
E quais ervas podemos utilizar? Orégano, manjericão, alecrim, tomilho, salsinha, cebolinha, cebola ou alho em pó. Uma dica que sempre dou: escolha as ervas que você e sua família já gostam. Não fique inventando muito, pois dificultará a adesão.
Como preparar: Coloque tudo no liquidificador ou mixer, bata bem e guarde em um pote seco, bem fechado.
Tem gente que me questiona: e se a erva estiver fresca? Coloque menos de 30 segundos na Air fryer, ela vai desidratar e ficar no ponto. Digo isso, pois se a erva está fresca, indica que ela tem água e virará uma lambança quando acrescentar o sal. Por isso na receita sempre coloco: erva FRESCA.
Sugestões de como utilizar no dia-a-dia:
- Use o sal de ervas no lugar do sal comum
- Use a mesma quantidade que você usaria de sal
- Prefira colocar durante o preparo da comida
- Fica ótimo em refogados, carnes, legumes, arroz e feijão
A maioria das pessoas percebe que a comida continua saborosa, às vezes até mais, pois vem o sabor da erva.
Para facilitar a vida dos meus pacientes, sempre deixo no drive de receitas 10 variações do sal de ervas e a última é a que mais gosto, o Gersal. Aprendi a utilizá-lo quando formei em 2008 e fui morar na Chapada dos Veadeiros (Alto Paraíso de Goiás). Na época eu era vegetariano e virei amigo da cozinheira do restaurante que eu almoçava. Ela então me ensinou a preparar e fica uma delícia na salada, além de fornecer uma quantidade bem pequena de cálcio.
- 1 parte de sal
- 6 partes de gergelim (branco ou preto, tanto faz, mas eu acho que com o branco fica mais gostoso)
- Torre o gergelim em fogo baixo, mexendo sempre (sem queimar)
- Espere esfriar
- Bata no mixer ou liquidificador (textura de farofa fina)
- Misture com o sal
- Guarde em pote seco, bem fechado: esses potes herméticos.
- Pro paciente que está reduzindo sal aos poucos
- Quem sente falta de sabor ao diminuir o sal
- Pacientes com boa adesão a mudanças simples
- Quem gosta de textura crocante e sabor tostado
Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo - CRM-GO 13192 - RQE 11915 - Gostou do texto e quer conhecer mais sobre minha pratica clínica, clique aqui.
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