O café pode aumentar o colesterol LDL?
Pergunta recorrente de alguns pacientes. E a resposta é: Sim. E isso dependá principalmente da forma como o café é preparado.
O café, por si só, não deve ser classificado simplesmente como “bom” ou “ruim” para o colesterol, ou seja, o problema está sobretudo em algumas formas de preparo que permitem a passagem de substâncias presentes naturalmente nos óleos do grão, chamadas cafestol e kahweol.
Esses compostos são encontrados em maior quantidade no café não filtrado e podem elevar o colesterol total e, principalmente, o colesterol LDL, conhecido popularmente como colesterol ruim. Por outro lado, quando o café passa por um filtro de papel, grande parte desses óleos fica retida, reduzindo significativamente esse efeito sobre o colesterol.
Como descobri isso? Por agora ao acompanhar uma paciente de longa data. Ela veio com a "nova novidade" que tinha feito um curso de café em uma escola de café daqui de Goiânia (Muy Café) e que agora estava tomando somente café premium feito na prensa francesa. Quando ela retornou com os exames, achei estranho o colesterol LDL subir quase 20 pontos. Detalhe: ela minha paciente há 14 anos. Isso acendeu um alerta. Naquela mesma semana algum colega postou algo relacionado. Liguei os pontos e sugeri voltarmos para o café coado no filtro de papel. 3 meses e o colesterol voltou para os valores habituais.
Depois disso, resolvi conhecer a Muy e o fanástico mundo do café.
Por que a prensa francesa pode aumentar o colesterol?
A prensa francesa utiliza uma tela metálica para separar o pó da bebida, e não um filtro de papel. Dessa maneira, parte dos óleos do café, incluindo cafestol e kahweol, permanece na bebida. O mesmo pode ocorrer com o café turco, café fervido e outros métodos que não utilizam papel para filtração.
Estudos mostram uma relação dose-resposta: quanto maior a quantidade de café não filtrado consumida regularmente, maior pode ser o impacto sobre o colesterol.
Em uma revisão sobre estratégias alimentares para redução do risco cardiovascular, o consumo elevado de aproximadamente seis xícaras por dia de café não filtrado foi associado a aumento do LDL em cerca de 18 mg/dL.
Café coado no filtro de papel é diferente?
Sim. O filtro de papel retém grande parte do cafestol e do kahweol, fazendo com que o café coado tradicional tenha quantidade muito menor dessas substâncias. Por isso, para quem apresenta colesterol LDL elevado, doença cardiovascular ou precisa atingir uma meta mais rigorosa de LDL, trocar a prensa francesa ou o café fervido pelo café passado no filtro de papel pode ser uma medida simples dentro do tratamento nutricional.
Isso não significa que todo paciente precise abandonar a prensa francesa, mas o método de preparo deve entrar na avaliação da alimentação, especialmente quando o LDL permanece elevado apesar de outras mudanças na dieta.
Preciso parar de tomar café se tenho colesterol alto?
Na maioria das vezes, não. É importante diferenciar consumo moderado de café filtrado do consumo frequente e elevado de café não filtrado. Uma pessoa que toma uma ou duas pequenas xícaras ocasionalmente não necessariamente terá o mesmo efeito observado em estudos com grandes quantidades diárias.
Além disso, o colesterol LDL é influenciado por vários fatores, como genética, quantidade de gordura saturada na alimentação, excesso de peso, atividade física e algumas doenças. Portanto, antes de culpar apenas o café, é necessário analisar o padrão alimentar como um todo e também verificar qual método de preparo está sendo utilizado.
Qual café escolher para quem quer reduzir o LDL?
Para quem está tentando reduzir o colesterol LDL, uma escolha prática é priorizar o café coado em filtro de papel e limitar o consumo habitual de preparações não filtradas, como prensa francesa e café fervido. Se você mora em Goiânia e apresenta LDL elevado, uma avaliação com médica, em especial com um nutrólogo pode ajudar a identificar quais fatores da sua alimentação realmente estão contribuindo para o aumento do colesterol e quais mudanças terão maior impacto.
Pequenas adaptações, como mudar a forma de preparar o café podem complementar medidas mais importantes, como melhorar a qualidade das gorduras da dieta, aumentar o consumo de fibras solúveis e adequar o peso corporal.
E caso queira saber mais sobre o LDL, Café, Cafeína, Colesterol, tenho alguns textos aqui no blog:
Cafeína faz mal para o coração? O que a American Heart Association concluiu em 2026 sobre café, arritmias, infarto, AVC e insuficiência cardíaca: https://www.ecologiamedica.net/2026/07/cafeina-faz-mal-coracao-american-heart.html
Alimentação e colesterol LDL: o que realmente ajuda a reduzir os níveis: https://www.ecologiamedica.net/2026/08/como-reduzir-colesterol-ldl-com.html
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