Congelando alimentos

📌 Regras gerais para congelar alimentos: 

1. Lave e seque bem os alimentos antes de congelar.
2. Corte em pedaços (se necessário) para facilitar o uso posterior.
3. Use embalagens herméticas (sacos de freezer, potes vedados) para evitar queimaduras pelo frio.
4. Anote a data no pacote para controle.

🥦 VERDURAS E LEGUMES (CRUS)

Muitos vegetais precisam de branqueamento (mergulhar em água fervente por 1-3 min, depois resfriar em água gelada) antes de congelar para preservar cor, textura e nutrientes.

🍓 FRUTAS

Podem ser congeladas cruas, mas algumas perdem textura ao descongelar (melhor para smoothies, sucos ou receitas).

🌿 ERVAS FRESCAS

Para evitar oxidação, congele em azeite, água ou forminhas de gelo.

As principais técnicas para congelado de ervas são:

• Congelar inteiras: Modo de fazer: Lave, seque bem e guarde em sacos herméticos (retire o ar). Esse método é ideal para as ervas resistentes como alecrim, tomilho, sálvia.
• Picadas em azeite: Modo de fazer: Pique as ervas, coloque em forminhas de gelo e cubra com azeite. Congele. Ideal para: Manjericão, orégano, salsinha (para cozinhar).
• Cubos de água: Modo de fazer: Bata as ervas com água, despeje em forminhas de gelo e congele. Ideal para Salsinha, coentro, cebolinha (para sopas).
• Pasta de alho/ervas: Modo de fazer: Misture ervas picadas com alho e azeite, congele em porções. Ideal para temperos prontos para refogar.

Principais ervas que podem ser congeladas: 

• Manjericão: Congelar as folhas em azeite (cubos) ou purê. Durará por até 4–6 meses. Desvantagem: Escurece facilmente; adicione limão.
• Salsinha: Congelar picada em água ou azeite. Durará por até 6–8 meses. Dica: Congele em porções pequenas.
• Coentro: Congelar picado em cubos de água. Durará por até 6 meses. Dica: Evite congelar talos grossos.
• Cebolinha: Congelar cortada em rodelas. Durará por até 8–10 meses. 
• Hortelã: Congelar as folhas inteiras ou picadas. Durará por até 6 meses. Ótima para chás e drinks.
• Alecrim: Congelar os falhos inteiros. Durará por até 12 meses. 
• Tomilho: Congelar os galhos inteiros ou folhas soltas. Durará por até 12 meses: Dica, ainda congelado com o galho, esfregue para liberar as folhinhas. 
• Sálvia: Congelar as folhas inteiras (secas). Durará por até 12 meses. Dica: pode ser congelada sem azeite.
• Orégano: Congelar as folhas em azeite ou secas. Durará por até 6–8 meses. Dica: a versão em azeite é ideal para pizzas.

Algumas especiarias também podem ser congeladas para preservar o aroma:

• Gengibre: Ralado ou em pedaços (sem casca). Durará por até 6 meses. Descongele apenas a parte necessária.
• Alho: Dentes inteiros ou picado em azeite. Durará por até 6 meses. Cuidado por que pode ficar com textura mole.
• Pimentas frescas: Inteiras ou cortadas (sem sementes). Durará por até 8 meses

💡 DICAS PARA USO APÓS CONGELAR:

Ervas em azeite/água: Adicione diretamente em sopas, molhos ou refogados.

Ervas inteiras: Descongele na geladeira e use em pratos quentes (não ficam crocantes).

Para decorar: Ervas congeladas não mantêm a textura fresca; use apenas em preparações cozidas.

⚠️ O QUE NÃO CONGELAR BEM:

• Pepino, alface, rabanete (ficam moles e aquosos).
• Tomate inteiro (pode ser congelado como polpa para molhos).
• Batata crua (escurece; prefira congelar cozida ou em purê).

💡 DICAS:

• Descongele na geladeira ou use diretamente em preparações quentes (sopas, refogados).
• Frutas congeladas são ótimas para vitaminas ou sobremesas.
• Quer uma versão mais detalhada ou com instruções para algum alimento específico? 

Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo - CRM-GO 13192 - RQE 11915 - Gostou do texto e quer conhecer mais sobre minha pratica clínica (presencial/telemedicina), clique aqui. 

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