As Dietary Guidelines for Americans (DGAs) exercem, há décadas, um papel estruturante na política de saúde pública dos Estados Unidos, influenciando programas governamentais, políticas de subsídio alimentar, diretrizes clínicas, educação nutricional e até a formulação de alimentos pela indústria.
Mais do que recomendações dietéticas, elas funcionam como um documento normativo que traduz o consenso científico vigente para a prática populacional. Por essa razão, qualquer alteração significativa em seu conteúdo ou em seu processo de elaboração possui implicações que extrapolam a nutrição e atingem diretamente a confiança social na ciência.
A edição 2025–2030 das DGAs marca um ponto de inflexão histórico. Diferentemente de ciclos anteriores, a controvérsia central não reside apenas nas recomendações nutricionais finais, mas na ruptura explícita com o modelo tradicional de produção científica que conferia legitimidade ao documento.
Essa ruptura levanta questionamentos fundamentais sobre governança científica, independência institucional e instrumentalização ideológica da nutrição.
Desde sua criação, as diretrizes sempre se apoiaram em um princípio basilar: a separação clara entre produção de evidência científica e decisão política.
O papel da ciência era oferecer uma base técnica robusta e transparente, enquanto o papel do governo era traduzir essa base em políticas públicas viáveis. Esse arranjo, embora imperfeito, funcionava como um mecanismo de proteção contra vieses políticos, econômicos ou ideológicos excessivos.
No ciclo 2025–2030, esse arranjo foi explicitamente desfeito. Pela primeira vez, o relatório científico independente elaborado pelo Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) foi marginalizado e, na prática, substituído por um documento alternativo produzido por cientistas contratados diretamente pelo governo. Esse fato representa uma inflexão institucional sem precedentes na história das diretrizes alimentares americanas
O Processo Tradicional e o Papel do Comitê Científico Independente
Historicamente, o DGAC é formado por pesquisadores independentes, oriundos de universidades e centros de pesquisa de excelência, nomeados sob as regras do Federal Advisory Committee Act (FACA). Esse enquadramento legal impõe critérios rígidos de independência, transparência, conflito de interesses e deliberação pública, garantindo que o processo seja tecnicamente robusto e socialmente auditável.
No ciclo 2025–2030, o DGAC foi composto por 20 especialistas em nutrição, epidemiologia, saúde pública e medicina preventiva, vinculados a instituições como Harvard, Stanford, Tufts, Cornell, NYU, UC San Diego e Ohio State.
O trabalho desse comitê se estendeu por aproximadamente 22 meses, envolvendo revisões sistemáticas, modelagem de padrões alimentares, análises de consumo populacional e múltiplas rodadas de consulta pública
Esse processo culminou, em dezembro de 2024, na publicação dee um relatório técnico extenso, que reafirmava princípios já consolidados na literatura científica: associação de melhores desfechos de saúde com padrões alimentares ricos em vegetais, frutas, legumes, grãos integrais e peixes, além da recomendação de moderação no consumo de carne vermelha e processada.
O relatório também reafirmava limites clássicos, como a recomendação de que a ingestão de gordura saturada não ultrapasse 10% das calorias totais, e mantinha a prioridade para laticínios magros, alinhando-se a décadas de evidência epidemiológica e ensaios clínicos randomizados.
A Ruptura de 2025: Substituição da Base Científica
O ponto crítico ocorre quando, ao invés de utilizar o relatório do DGAC como base principal para a redação final das diretrizes, o governo opta por ignorar partes substanciais de suas conclusões. No mesmo dia da publicação oficial das DGAs, em 7 de janeiro de 2025, foi divulgado um segundo relatório, apresentado como “suplementar”, mas que acabou se tornando a principal justificativa científica das recomendações finais
Esse segundo documento não foi produzido por um comitê independente nos moldes do FACA. Ele foi elaborado por cientistas contratados via processo federal, sem o mesmo grau de transparência, deliberação pública ou pluralidade metodológica.
Entre seus autores estão pesquisadores amplamente conhecidos por posições críticas ao modelo tradicional de nutrição, como Jeff Volek, Benjamin Bikman e Donald Layman, frequentemente associados a dietas low-carb, alto consumo de proteína animal e reinterpretações favoráveis das gorduras saturadas.
Do ponto de vista metodológico, esse relatório adotou revisões rápidas da literatura, com metodologia definida internamente, revisão por pares coordenada pelo NIH, mas sem audiências públicas ou processo deliberativo aberto.
Trata-se de uma diferença estrutural profunda em relação ao relatório do DGAC, que compromete a comparabilidade científica entre os documentos.
Conflito de Filosofias Nutricionais
A substituição do relatório do DGAC não foi neutra. Ela representou a escolha explícita de uma filosofia nutricional específica em detrimento de outra. Enquanto o DGAC operava dentro do paradigma clássico da epidemiologia nutricional, o relatório adotado pelo governo reflete uma visão mais alinhada a abordagens low-carb, alto teor proteico e reabilitação do papel central da carne e dos laticínios integrais.
Essa escolha tem implicações diretas no conteúdo das recomendações. O guia oficial passa a enfatizar o consumo de proteína de alta qualidade em todas as refeições, estabelecendo uma meta de 1,2 a 1,6 g de proteína por kg de peso corporal por dia, um valor significativamente superior ao recomendado historicamente para a população geral
Além disso, o documento incentiva explicitamente o consumo de carnes variadas, incluindo carne vermelha, ovos, aves e frutos do mar, desde que minimamente processados e sem adição de açúcares ou carboidratos refinados. Essa recomendação contrasta frontalmente com a prudência adotada pelo DGAC em relação à carne vermelha, especialmente no contexto de risco cardiovascular e câncer colorretal.
Laticínios Integrais e Gordura Saturada: Uma Contradição Interna
Outro ponto altamente controverso é a recomendação explícita de três porções diárias de laticínios integrais, desde que sem adição de açúcares. O guia afirma que esses alimentos são fontes importantes de proteínas, gorduras “saudáveis”, vitaminas e minerais, e os reposiciona como componentes centrais da dieta
Entretanto, o mesmo documento reafirma que a ingestão de gordura saturada deve permanecer abaixo de 10% das calorias totais. Essa coexistência de recomendações é, na prática, internamente incoerente. Alimentos como laticínios integrais, manteiga e sebo bovino, também citados como opções culinárias aceitáveis, são reconhecidamente fontes relevantes de gordura saturada.
Essa contradição transfere o ônus da coerência para o profissional de saúde e para o indivíduo, que passam a ter que conciliar recomendações incompatíveis sem orientação clara de como operacionalizá-las no mundo real.
Vegetais, Frutas e Grãos Integrais: Rebaixamento Retórico
Embora o guia mantenha recomendações quantitativas para consumo de vegetais e frutas três porções diárias de vegetais e duas de frutas em uma dieta de 2.000 kcal , o discurso geral rebaixa seu protagonismo em relação às edições anteriores. Vegetais e frutas aparecem como complementos importantes, mas não mais como eixo estruturante do padrão alimentar saudável
Em relação aos grãos integrais, a recomendação de 2 a 4 porções diárias é mantida, mas acompanhada de uma retórica fortemente negativa contra carboidratos refinados. Embora a redução de ultraprocessados e refinados seja consensual, a linguagem adotada se aproxima de uma demonização ampla dos carboidratos, o que pode gerar interpretações distorcidas por parte da população.
Ultraprocessados: O Único Consenso Real
O combate aos alimentos ultraprocessados é, paradoxalmente, o ponto de maior convergência entre o relatório do DGAC e o documento adotado pelo governo. O guia é enfático ao recomendar a exclusão de alimentos prontos, ricos em açúcares adicionados, sódio excessivo, gorduras industriais, corantes artificiais e adoçantes não nutritivos
O estabelecimento de limites quantitativos, como o máximo de 10 g de açúcares adicionados por refeição, representa uma postura mais rígida do que edições anteriores e reflete uma tendência global crescente de crítica aos ultraprocessados.
Implicações Clínicas e de Saúde Pública
Do ponto de vista da prática clínica, as novas diretrizes criam um cenário de elevada complexidade. Profissionais de saúde se veem diante de um documento oficial que conflita com décadas de evidência consolidada e com as recomendações do próprio comitê científico independente.
A orientação de maior consumo de carne vermelha e laticínios integrais, associada à minimização de dietas plant-based, pode gerar riscos potenciais em nível populacional, especialmente em contextos de elevada prevalência de doença cardiovascular, obesidade e diabetes tipo 2.
Além disso, a politização explícita do processo ameaça a confiança pública na ciência nutricional. Quando diretrizes nacionais passam a ser percebidas como produto de agendas ideológicas, e não de consenso científico, o risco é a erosão da adesão social a qualquer recomendação, inclusive aquelas baseadas em evidência sólida.
Considerações Finais
As Diretrizes Alimentares Americanas 2025–2030 não representam apenas uma mudança nutricional, mas um experimento institucional de alto risco. Ao contornar seu próprio comitê científico independente, o governo criou um precedente perigoso de captura política da ciência.
Independentemente do mérito individual de algumas recomendações, o problema central reside no processo. Diretrizes alimentares só cumprem sua função social quando são fruto de ciência independente, transparente e plural. Quando esse princípio é violado, todo o edifício da política nutricional se fragiliza.
Para profissionais de saúde, a postura mais prudente é reconhecer os pontos de consenso como a redução de ultraprocessados, manter senso crítico em relação às recomendações controversas e, sobretudo, não substituir o julgamento clínico individualizado por um documento cuja legitimidade científica foi profundamente comprometida.
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