quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Congelamento de Alimentos


Você que não tem tempo de cozinhar, e sempre acaba comprando produtos prontos industrializados para consumo, (ricos em conservantes, corantes, sódio, gorduras etc...) saiba que pode fazer suas refeições congeladas em sua casa. Basta se organizar e “botar” a mão na massa! Dessa forma você terá alimentos com sabor e muito mais nutritivos.

Os alimentos congelados conseguem manter o sabor, a cor, o aroma e a consistência do produto fresco. Além disso, os congelados representam uma verdadeira economia de tempo e de dinheiro, pois você pode diminuir as idas à feira, planejar os dias que vai se dedicar à cozinha e fazer estoques dos produtos da época, que são sempre mais baratos e de melhor qualidade.


Quanto mais rápido o alimento for congelado, e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.

REGRAS BÁSICAS PARA CONGELAR ALIMENTOS

*    Escolher alimentos de ótima qualidade.
*    Acondicionar com muito cuidado os alimentos a serem congelados e retirar todo o ar de dentro das embalagens (o ar prejudica o processo de congelamento).
*    Congelar o alimento após o acondicionamento.
*    Congelar em porções que sejam utilizadas de uma só vez.
*    Conservar os alimentos congelados a uma temperatura de -18ºC, ou menos.
*    Observar constantemente o prazo de validade dos alimentos.
*    Manter uma lista dos alimentos estocados, evitando, assim, que o freezer seja aberto desnecessariamente.
*    Descongelar os alimentos com cuidado.

VOCÊ SABIA?


Os vegetais, incluindo os talos e as folhas, podem ser congelados por um processo chamado branqueamento, que consiste em:

*    Mergulhar os vegetais em água fervente;
*    Esperar que a água volte a ferver;
*    Retirar os vegetais da água fervente e proceder imediatamente ao resfriamento, mergulhando-os em uma vasilha com água gelada;
*    Não confunda branqueamento com preparação definitiva. O vegetal branqueado não está pronto, mas apenas protegido para uma longa estocagem

ALIMENTOS QUE NÃO DEVEM SER CONGELADOS

*    Vegetais crus
*    Ovo cozido
*    Gema crua
*    Clara cozida ou em neve
*    Maionese
*    Gelatina pura
*    Preparações à base de amido de milho
*    Pudins ou cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles se separam durante o descongelamento.

COMO ORGANIZAR UM FREEZER

Um congelador bem organizado poupa tempo e evita aborrecimentos. Para localizar os diferentes alimentos, divida o interior do freezer em áreas para cada tipo de alimento: hortaliças, frutas, carnes, peixes e frutos do mar, pratos prontos, massas, sobremesas.

EMBALAGENS

O tipo certo de embalagem é fundamental no congelamento, tanto quanto a escolha dos alimentos em perfeitas condições e o cuidado no preparo dos pratos. Do acondicionamento adequado dependem a apresentação e o sabor dos alimentos.

DESCONGELAMENTO


O descongelamento é o processo que faz um alimento congelado retornar à sua condição natural. É extremamente importante para que se tenha um produto de boa qualidade.

CUIDADOS NO DESCONGELAMENTO

*    As carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e sobremesas geladas devem ser descongelados na geladeira.
*    Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os do freezer com 24 horas de antecedência e coloque-os no refrigerador.
*    Não descongele os alimentos diretamente em água corrente, para não prejudicar a sua qualidade.
*    Pratos prontos e vegetais podem ser descongelados diretamente no fogo ou no forno.
*    Alimentos congelados que serão fritos podem ir direto à fritadeira.
*    Os vegetais congelados branqueados podem ser refogados ou cozidos de imediato.
*    Os molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.

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