Molho pesto e suas variações mundo a fora

O  Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, região do norte da Itália. Na sua receita clássica há:

• Folhas de manjericão moídas com pinoli, 
• Alho,
• Sal marinho, 
• Queijo parmesão ou pecorino ralados
• Azeite extra-virgem.
• Pimenta preta.

Mas você sabia que pode variá-lo, abrasileirá-lo ? Ou então fazer a versão Siciliana ? Ou talvez um pesto mais refrescante com agrião? Abaixo algumas versões, extraídas do instagram da Rita Lobo:

• Pesto de castanha-de-caju
• Pesto de agrião
• Pesto de rúcula
• Pesto de coentro
• Pesto tomate seco
• Pesto de hortelã

Pesto de castanha de caju

No lugar do pinoli, a castanha a ser utilizada castanha de caju torrada e sem sal. 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão verde

½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (cerca de 100 g)

2 dentes de alho

1½ xícara (chá) de azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou processar o azeite com as castanhas de caju, o alho, parmesão até triturar. Junte as folhas de manjericão e bata novamente até formar um molho. De acordo com a Rita Lobo quanto menos você bate as folhas, mais verde fica o molho. 

Acerte o sal.

Combina com polenta, frango grelhado, espaguete. 

Caso queira armazenar: Coloque o molho em frasco de vidro e cubra com uma camada fina de azeite. Isso ajudará a evitar que haja a oxidação do pesto e com isso ele escureça. tampe e armazene na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 3 meses.

Pesto de agrião ou de rúcula

No lugar do manjericão, você usará o agrião ou a rúcula. No lugar do alho, usará suco de limão. 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas de agrião ou de rúcula

½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal

1 sumo de limão

1½ xícara (chá) de azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou processar o azeite com as castanhas de caju ou naté triturar. Junte as folhas de agrião e bata novamente até formar um molho. Depois é só acertar o sal.

Caso queira armazenar, mesma forma dos demais. Transferir para um pote e colocar uma camada de azeite. 

Pesto de salsinha com queijo meia cura (Molho Peste)

Nesse caso, no lugar no manjericão usaremos a salsinha e no lugar do parmesão usaremos queijo meia cura

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas de salsinha

½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal

1 xícara (chá) de queijo meia cura

2 dentes de alho

1½ xícara (chá) de azeite extra-virgem

sal a gosto

Pimenta dedo de moça (a gosto)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou processar o azeite com as castanhas de caju, o alho, queijo meia cura até triturar. Junte as folhas de salsinha e bata novamente até formar um molho. 

Acerte o sal.

Pesto de Coentro com amendoim (Pesto diferentão)

No lugar no manjericão usaremos o coentro e no lugar do da castanha de caju ou nozes, usaremos amendoim

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas de coentro

½ xícara (chá) de amendoim

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho

1½ xícara (chá) de azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou processar o azeite com o amendoim, o alho, parmesão até triturar. Junte as folhas de coentro e bata novamente até formar um molho. Acerte o sal.

Pesto de Siciliano de tomate seco

No lugar no manjericão usaremos o tomate seco e no lugar das nozes ou pinoli, usaremos a castanha de caju. 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de tomate seco

½ xícara (chá) de castanha de caju

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho

1½ xícara (chá) de azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou processar o azeite com a castanha de caju, o alho, parmesão até triturar. Junte o tomate seco e bata novamente até formar um molho. Acerte o sal. 

Pesto de hortelã

Ao invés de manjericão, usará hortelã

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas de hortelã

½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal ou nozes/pinol

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (cerca de 100 g)

2 dentes de alho

1½ xícara (chá) de azeite extra-virgem

1 limão

sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou processar o azeite com a castanha da sua preferência, o alho, parmesão até triturar. Junte as folhas de hortelã e bata novamente até formar um molho. Depois misture o suco do limão e bata mais um pouco.

Acerte o sal.

Mais receitas:

https://www.the-pasta-project.com/types-of-pesto/

https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/listas/pesto-nao-precisa-ser-de-manjericao-conheca-variacoes-deste-molho-facil.htm

https://www.tudogostoso.com.br/noticias/receitas-de-molho-pesto-a5088.htm