Geleias de frutas são um tipo de preparação que pode ganhar diversos sabores e oferecer diferentes experiências ao nosso paladar. De azedinhas a mais docinhas, suaves, picantes ou até crocantes, são ótimos acompanhamentos para variar o seu pãozinho no café da manhã, a torrada no lanche da tarde ou ainda para comer com uma fatia de queijo.
Mas, as geleias têm saído do radar de opções de pessoas que buscam uma alimentação saudável e sabe por quê? Porque levam açúcar na composição. É claro, todos devemos ter atenção ao consumo de açúcar, mas se você não apresenta doenças que exigem a restrição desse alimento, as geleias podem fazer parte da sua alimentação, em pequenas quantidades e junto com os alimentos certos.
E existe uma outra alternativa, também é possível fazer uma geleia de frutas sem açúcar. Usando frutas menos ácidas, conseguimos fazer uma geleia saborosa e apenas com o açúcar dos ingredientes, mais especificamente das frutas.
A nutricionista Beatriz Valverde ensinou no site do Nutritotal uma receita de geleia de maçã e logo abaixo fiz um compilado com outras receitas.
Receita de geleia de maçã
Ingredientes
3 maçãs 9pode ser maçã verde)
1 xíc. (chá) de água filtrada
1 col. (sopa) de farinha de chia
2 col. (chá) de canela
Modo de preparo:
Lave as maçãs com casca, descasque e pique-as.
Em fogo médio, misture as maçãs com a água e a chia, até virar um creme homogêneo. A chia forma uma mucilagem que ajuda a deixar a consistência de geleia e não de purê.
Mexa em fogo baixo por 10 minutos até começar a ficar com consistência de geleia. Finalize com a canela.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Armazene a geleia em um recipiente de vidro em geladeira.
Dica para alcançar a consistência de geleia
Nem toda fruta é capaz de alcançar a consistência de geleia. Isso porque a capacidade de gelificação das frutas se dá em razão da presença de pectina, uma substância comum em frutas e vegetais, mas que pode não se apresentar em quantidade suficiente para a formação de géis na culinária.
As frutas que mais possuem pectina são as frutas ácidas, mas a maçã é campeã na presença de pectina.
Ainda assim, é possível obter a consistência de gel com outras frutas, para isso é preciso aquecer as frutas com açúcar (pode ser xylitol, eritritol ou até mesmo sucralose) e um líquido ácido, como o sumo do limão.
Além disso, é possível acrescentar alguns ingredientes potenciais na formação de gel, como a linhaça e chia, goma-guar, pysslium. Na receita acima a Beatriz usou a chia. A presença dessas substâncias aumenta o valor nutricional por conter fibras, mas não aumenta o valor energético (calórico). Como sempre falo aqui no blog, as fibras é um dos nutrientes mais negligenciados na nossa dieta e devemos ter como meta consumir pelo menos 34g para homens e 28g para mulheres.
Dessa forma você conseguirá preparar uma geleia com outros sabores e uma preparação multiuso, que vai fazer com que a sua fruta dure mais do que na fruteira.
Mas, reforçando, o consumo de geleias de frutas com adição de açúcar deve ser moderado (no maximo 10% do volume calórico diário) e preferencialmente com acompanhamentos ricos em fibras ou proteínas como pãezinhos e torradas integrais ou queijos.
Outras opções de geleias sem açúcar são:
Geleia diet de morango
Ingredientes:
1 caixa de morango
1 xícara e meia de adoçante em pó (sucralose, xylitol, eritritol, stevia)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 pitada de sal
2 pitadas de pimenta-do-reino
2 pitadas de canela em pó
2 pitadas de cravo em pó
ou a versão com pimenta dedo de moça (1/2 pimenta dedo de moça grande, picada, sem as sementes)
Modo de preparo :
Lave e limpe os morangos. Corte os em 4 partes na panela, ou 6 se forem grandes demais.
Adicione os outros ingredientes, começando pelo adoçante.
Leve a fogo médio, mexendo sempre, até que comece a ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar ate que você perceba a redução. O ponto é como brigadeiro, passar a colher e ver o fundo da panela.
Depois de esfriar, pode ser usada no pão ou torrada, como uma geleia normal, ou adicionada ao iogurte natural, sorvetes de baunilha, ou outras sobremesas.
Geleia de amoras e morango com chia
Ingredientes
1 xícara e meia de chá de amoras e morangos processados
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa xylitol
1 colher de sopa de chia
Modo de preparo:
Coloque as frutas, a água e o xylitol em uma panela.
Leve ao fogo e espere ferver.
Adicione a chia e cozinhe por mais alguns minutos.
Desligue o fogo e guarde em um pote de vidro esterilizado e com tampa.
Geleia de damasco sem açúcar
Ingredientes:
200 gramas de damascos secos
150 ml de água
1 laranja ou 100ml de suco de maçã sem açúcar
ou a versão com pimenta dedo de moça (1/2 pimenta dedo de moça grande, picada, sem as sementes) ou pitada de pimenta rosa triturada
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque os damascos, cubra com água, adicione o suco da laranja ou de maça e deixe de molho por quatro horas.
Transfira para um liquidificador e bata por alguns minutos.
Coloque em uma panela, adicione as raspas de laranja e mexa até atingir a consistência desejada.
Geleia de laranja com pimenta
Ingredientes:
600 ml de suco de laranja
1 xícara de chá de xilitol
2 maçãs fuji raladas com a casca
1 colher de café de sal
3 pimentas-dedo-de-moça grandes, sem sementes e picadas em quadradinhos
3 dentes de alho inteiros
400 ml de água
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o suco de laranja, o xilitol, as maçãs raladas, o sal, as pimentas, o alho, metade da água, misture e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até reduzir.
Assim que ferver bem, adicione o restante da água, deixe ferver e reduzir novamente, mexendo sem parar. Desligue o fogo, retire os dentes de alho e despeje a geleia em um pote de vidro, esterilizado e tampe
Geleia de caqui com tâmaras e canela
Ingredientes:
3 caquis bem maduros
1 rama de canela em pau
6 tâmaras: deixar de molho por 1 hora
100 ml de água
Modo de preparo:
Comece batendo as tâmaras no liquidificador com a água em que elas ficaram de molho.
Descasque os caquis e corte em cubos.
Leve ao fogo as tâmaras batidas, o caqui e a canela em 180 ºC até o caqui ficar bem cozido e reduzir.
Caso necessário, acrescente água para chegar ao ponto.
Leve a geladeira e aproveite sua geleia.
Geleia de pêra com gengibre
Ingredientes:
25 g de uva-passa branca
200 ml de água
Suco de 1/2 limão espremido
3 peras maduras
1 colher de sopa de gengibre descascado e ralado
Modo de preparo:
Coloque as uvas-passas na água e deixe de molho por 1 h.
Bata no processador ou mixer até obter uma pastinha.
Coloque em uma panela com o suco de limão.
Adicione as peras picadas e o gengibre.
Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Quando reduzir e ficar em ponto de geleia desligue o fogo.
Transfira para um pote de vidro e guarde na geladeira por até 15 dias.
Geleia de maçã com anis-estrelado
Ingredientes:
3 maçãs maduras (prefira as com a casca mais vermelha)
2 colheres de anis-estrelado (grosseiramente quebrados)
200ml de água
Pimenta-do-reino-branca a gosto (opcional)
Modo de preparo:
Higienize, descasque e rale as maçãs (no ralo grosso), em uma panela.
Acrescente o anis-estrelado, a água, a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo por vezes.
Assim que a maçã ficar bem cozida e a geleia reduzir, desligue o fogo e armazene em um recipiente esterilizado.
Geleia de Abacaxi
Ingredientes:
1 abacaxi médio, descascado, sem o miolo e picado
Adoçante em pó a gosto (stevia, xylitol, eritritol, sucralose)
½ envelope de gelatina em pó sem sabor, branca
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o abacaxi com ¾ da água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até amaciar, vá acrescentando o adoçante aos poucos.
Misture a gelatina com o restante da água e deixe a gelatina hidratar. Coloque na panela e apague o fogo e deixe esfriar.
Geleia de Kiwi
Ingredientes:
8 kiwis
2 colheres (sopa) de adoçante da sua escolha
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor, branca
1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo:
Higienize e tire a casca da fruta.
Corte em pedaços.
No liquidificador, coloque a fruta picada, o adoçante, um pouco da água e bata.
Coloque a mistura em uma panela e leve-a ao fogo para cozinhar um pouco.
Misture a gelatina com o restante da água, coloque na panela mas não deixe ferver.
Retire do fogo e leve para gelar.
Referência
BREJNHOLT, Sarah M. Pectin. Food stabilisers, thickeners and gelling agents, p. 237-265, 2009.
Fonte: https://nutritotal.com.br/publico-geral/material/aprenda-uma-receita-de-geleia-de-frutas-saudavel/
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