Calorias no rodízio de comida japonesa

Uma das perguntas mais frequentes no consultório e também no meu Instagram é: “Dr, em um rodízio de comida japonesa, quais sushis e sashimis devo escolher?”

A culinária japonesa é uma paixão nacional no Brasil. O rodízio japonês, com opções como sushi, sashimi, temaki, hot roll e tempurá, atrai cada vez mais pessoas. Mas será que todas essas escolhas são saudáveis? Vamos analisar juntos.

Sente-se à mesa pois rodízio é um capítulo à parte na Nutrologia e quando se trata de rodízio de comida japonesa é um sub-capítulo rs. Então sente-se.

Primeira Dica: Vale a pena ir ao rodízio japonês?

Antes de pensar no que comer, é importante refletir:

Por que escolher o rodízio de comida japonesa? Muitas vezes, a mentalidade é “já que paguei, vou comer de tudo”. Porém, uma alternativa mais saudável seria ir a um restaurante japonês tradicional e montar um combinado de sushi e sashimi com 20 a 30 peças.

Assim, você poderá apreciar a experiência gastronômica com calma: sentir a textura do peixe, a acidez do arroz japonês (shari), a temperatura, o equilíbrio entre o vinagre e o açúcar do arroz, a gordura natural do salmão e as notas delicadas do atum.

 Contenção de danos, eu tentei, mas o leitor quer ir ao rodízio. Então vamos com as outras dicas.

Segunda Dica: Cuidado com o Shoyu

O shoyu é indispensável na mesa japonesa, mas pode se tornar um vilão. Prefira sempre o shoyu light, que tem menos sódio.

Excesso de shoyu pode aumentar a pressão arterial e causar retenção de líquidos (inchaço).

Use o shoyu apenas para pincelar o peixe, sem exageros, especialmente no salmão, atum e peixes nobres, que perdem seu sabor natural quando afogados no molho. A função do shoyu é realçar o sabor do peixe. Não está ali para ser usado indiscriminadamente e sim para ser pincelado no peixe. Muito shoyu deturpa o sabor de peixes mais nobres. Então, moderação. 

Terceira Dica: Tarê (Molho Doce Japonês)

O famoso molho tarê, usado em peças como o hot roll e no salmão grelhado, é uma combinação de açúcar, sal, soja, milho, sake, glutamato monossódico e outros aditivos.

Ele contém açúcar e sódio, podendo aumentar a glicemia e contribuir para o ganho calórico.

Apenas 1 colher de sopa já fornece cerca de 290mg de sódio e 24 kcal.

Ou seja: se você tem diabetes ou precisa controlar a ingestão calórica, atenção redobrada!

Quarta dica: Atenção às calorias.  

Se for comer sashimi (apenas as fatias cruas): opte por peixes  e frutos do mar mais magros, ou seja, com menor quantidade de gordura:  badejo,  garoupa, robalo, tilápia. 

Sashimi é saudável, Mas Cuidado com a Quantidade

O sashimi é uma das opções mais procuradas por quem busca comida japonesa saudável, já que não leva arroz. Mas isso não significa que esteja livre de calorias.

Peixes magros: badejo, garoupa, robalo e tilápia são opções com menos gordura.

Peixes mais gordurosos: salmão, atum, cavala e sardinha são ricos em ômega 3, excelentes para a saúde do coração, mas devem ser consumidos com moderação.

Cada fatia de sashimi possui de 20 a 25 kcal. Comer 15 peças significa ingerir em torno de 300 kcal.

Além disso, a proteína crua tem digestão mais lenta. Exagerar pode causar desconforto. Importante: gestantes com IgG negativo para toxoplasmose devem evitar peixe cru.

Quinta Dica: Sushi e as Calorias do Arroz Japonês

O sushi é o carro-chefe do rodízio japonês, mas é preciso cuidado:

O arroz japonês (shari) leva açúcar e vinagre, aumentando a carga glicêmica.

Peças com peixe branco, polvo ou camarão têm em torno de 30-35 kcal.

Peças com salmão ou atum chegam a 40-45 kcal cada.

Dica: combine sushi com sashimi para equilibrar a refeição e reduzir o impacto na glicemia.

Sexta Dica: Preparações Quentes no Rodízio Japonês

No rodízio, muitas opções chamam a atenção, mas exigem moderação:

• Fritos e empanados: hot roll, tempurá, guioza, rolinho primavera.
• Shimeji na manteiga e abacaxi caramelizado também elevam as calorias.

Lembre-se: 1g de gordura = 9 kcal. É fácil ultrapassar 1.000 kcal em um rodízio japonês.

O rodízio de comida japonesa pode ser delicioso e até saudável, desde que feito com escolhas inteligentes:

• Prefira sashimis de peixes magros.
• Modere no consumo de sushi, shoyu e tarê.
• Evite exageros em frituras como hot roll e tempurá.
• Intercale com saladas e pratos leves.

A culinária japonesa é riquíssima e pode trazer benefícios à saúde, principalmente pelo consumo de peixes ricos em ômega 3. Mas equilíbrio é a palavra-chave.

Se quer aprender mais sobre culinária japonesa, um grande amigo (Yuri Rocha) tem um destaque em seu instagram @eatnicely só sobre o assunto. Vale a pena. 

Autor: Dr. Frederico Lobo - Médico Nutrólogo

CRM-GO 13192 | RQE 11915

Revisores:
Rodrigo Lamonier - Nutricionista e profissional da Educação física

Dra. Edite Melo Magalhães - Médica Nutróloga e especialista na área de atuação de Nutrição enteral e parenteral

Márcio José de Souza - Graduado em Educação física e Nutricionists