segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Panelas


Você sabia que o material das panelas que usamos no preparo dos alimentos pode influenciar na nossa saúde? Mas como?  E a antiga frase: “Panela velha é que faz comida boa?” Não é tudo a mesma coisa? A melhor não é a mais bonita, barata ou ainda aquela que a comida não gruda na panela?
Mas saiba por exemplo, que a panela de Alumínio libera este metal tóxico para o alimento, e que este pode trazer sérios danos à sua saúde. Leia mais sobre o assunto (esclarecedor!) na Liga da Saúde:  http://ligadasaude.blogspot.com/2011/07/metais-toxicos-voce-tambem-pode-ter-1-2.html
Diante de tantas opções, confira abaixo quais são as vantagens e desvantagens das opções mais utilizadas. Que tal cozinhar (verdadeiramente) mais saudável?

PANELA
VANTAGENS
DESVANTAGENS
VIDRO
Beleza
Inócuo / atóxico
Rápido aquecimento
Pode ser usado para guardar alimentos
Preço elevado
Fragilidade
Aderência
Requer habilidade para não queimar o alimento
CERÂMICA
Higienização
Nova pode ser usada para guardar alimentos
Mantém o alimento aquecido
Liberação de Chumbo e Cádmio se antigas
Fragilidade
Requer habilidade no preparo para não queimar o alimento
BARRO
Preço
Mantém alimento aquecido
Vai ao forno e na chama do fogão
Aparência e acabamento
Requer cura
Aquecimento lento
Facilidade de adesão de restos de alimentos
COBRE
Rápido aquecimento
Aquecimento homogêneo
Libera Cobre
Oxida e altera a cor
FERRO
Libera ferro
Durável
Bom preço
Facil  limpeza
Mantém calor do alimento
Interfere na cor e no sabor dos alimentos
Não permite guardar alimentos
Aquecimento lento dos alimentos
ALUMÍNIO

Rápido aquecimento
Preço
Facilidade de uso e manipulação


Liberação de alumínio
Aderência
Não permite guardar alimentos

INOX
Durabilidade
Fácil higienização
Mantém o calor do alimento
Pode ser usada para guardar alimentos
Libera níquel nas primeiras vezes de uso
Aquecimento lento
Se nova, requer fervura de água por 3 vezes
ANTIADERENTE
Rápido aquecimento
Fácil higienização
Possibilita menos uso de óleo
Com o tempo o antiaderente vai saindo
Pode promover formação de substâncias cancerígenas
Evitar preparar alimentos fonte de proteínas
Não levar ao fogo sem alimento


Muita saúde a todos!

Dra. Sílvia Coelho
http://www.silviacoelho.com/
Twitter: @drasilviacoelho

Fonte de pesquisa:
- Por dentro das panelas. Késia Diego Quintaes. Editora Varela

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